茶叶博览馆 茶文化元素库 婺绿史话——明清列为贡茶.docxVIP

婺绿史话 ——明清列为贡茶 明代是中国茶业及茶学发展的重要转折期，这个转折与朱元璋有关。明洪武二十四年(1391 年)九月，朱元璋颁布了“罢造龙团，唯采芽茶以进”的诏令，使得散叶茶取代团饼茶而一统天下。当然，叶茶的优势顺应了社会的广泛需求，也是茶业自身发展的必然走向。与此同时，茶叶的制造技术也发生了较大的变革，不仅蒸青团茶已濒绝迹，随着炒青技术的出现，蒸青叶茶也渐被淘汰。明末闻龙的《茶笺》(成书于1630年)说:“诸名茶法多用炒，惟罗界宜于蒸焙。”可见炒青制法的普遍。那时，全国各地涌现的炒青茶品多达近百种。 值得一提的是，明代初期，由僧人大方创制的休宁松萝茶问世。沈周(1427~1509年)的《书界茶别论后》中有“武林之龙井，新安之松萝”的记载。袁宏道在《西湖记述》中也谈道:“近日徽人有送松萝茶者，味在龙井之上。”松萝茶的采制方法对徽州(宋宣和三年歙州改称徽州，下辖歙县、休宁、婺源、绩溪、祁门、黟县六县)地区炒青绿茶的发展影响巨大，以至这一地区所产的炒青茶都称为“松萝茶”,婺源当不例外。“婺绿”茶采制技术参照了松萝茶的经典制法，即：采摘鲜叶时留顶芽采单叶，把太嫩的顶端和过老的粗大叶留在树上让它再发芽叶;制作中杀青和初干时打扇去其水汽，使茶叶更加青翠。这种传统的采制方法至今仍在运用。 休宁松萝山下的大方和尚墓 与蒸青相比，炒青茶香气更为浓郁，滋味更为醇厚，泡饮方法也更为简便。无论是团饼茶或蒸青散茶，都要先碾细后煮饮；而炒青则不然，只需汲泉置鼎，水沸冲之即可啜饮。两者相比较，冲泡炒青茶更易被人们所接受和喜爱。正如明代文震亭《长物志》中所说:“松萝新安人最重之，南都曲中亦尚此，以易于烹煮，且香烈故耳。” 清末民初，徽州茶农烘焙松萝茶 婺源炒青绿茶的生产和贸易在明代发展很快，这从《婺源县志》所记载的茶税收入上可以找到佐证。洪武二十四年(1391 年)婺源全县茶叶“岁课钞六千七百三十三贯四百五十文，另科茶行易钞四百六十三贯六百文”，永乐十年(1412年)“岁钞六千二百七十五贯六百一十文，另科茶行易钞九十二锭三贯六百文”；成化十八年(1482年)“茶株课钞一千二百五十五锭六百一十文，茶行易钞九十二锭三贯六百文”。婺源茶叶生产和贸易的快速发展，推动着其茶叶加工技术的提高，加之婺源优越的生态环境孕育着丰富的茶叶资源，使婺源炒青绿茶形成了独特的个性品质，成为茶中妙品而声名远播。明末清初，婺源的大畈灵山茶、济溪上坦源茶、砚山桂花树底茶和溪头梨园茶，在众多炒青?绿茶中脱颖而出，被人们誉为“四大名家”。 大畈灵山位于婺源县城东部，原名芙蓉山，主峰海拔997米。宋太平兴国四年(979年)，乡人江广溪出资在灵山建了座碧云庵，传说是给被贬谪的南唐国师何令通修道的。因香客来此祈祷多有灵验，后改称为“灵山”。灵山古木森森，流泉汨汨，终年雾罩云遮，是出好茶的地方。明嘉靖朝太子太保、吏部尚书兼兵部尚书汪鋐(1466~1536 年)是大畈人，他回家省亲，常带些家乡的灵山茶回京品饮，又献给世宗皇帝品尝。世宗朱厚煾见此茶的色泽翠绿，泡后的汤色清澈明亮，饮后回味甘醇，神情愉悦。当得知此茶产于婺源大畈灵山的天竹峰时，即钦赐“ 天竹峰”金字匾额，差人送至灵山悬于碧云庵的大门上，并降旨定灵山茶为贡茶。从此，每年灵山天竹峰茶园开采时，地方官员都要到灵山举行隆重仪式，然后把精心采制的贡茶快马送京。 与大畈仅隔三四里的济溪村，在明嘉靖朝出了“三游”，即理学家、诗人游震得，学者、诗人游再得，名臣游应乾。游应乾明嘉靖四十四年(1565年)进士，后官至户部右侍郎。他以家乡的“上坦源茶”进贡嘉靖皇帝，获钦赐银牌。 济溪上坦源茶 砚山桂花树底茶出自砚山村，这里就是出产“歙砚”原料龙尾石的地方。此茶的名声几百年来被人们口口相传: 一位官员跑到砚山村采购砚石，因砚石停采多年，村人手中早已没有像样的石料。有个寡妇家贫如洗，便在谷雨前采摘种在桂花树底下几棵茶树的细嫩芽叶，精心焙炒，制成茗茶相送。官员带回京里，同僚喝了后交口称誉。后又献给皇上品尝，茶里那特殊的桂花香气博得龙心大悦，遂降旨定为贡茶。 砚山桂花树底茶 溪头梨园茶则是由溪头兰田香茶号做广东茶而出名的。 溪头梨园茶 清康熙二十四年(1685 年)，颇有远见的康熙皇帝玄烨宣布废除“海禁”，开放广州口岸。1689 年，英国商人开始直接到中国收购茶叶，从而打破了荷兰等国的垄断局面。1702 年，英国又派遣“皇商”来华贸易，并雇佣华商助理商务。据说所雇华商从未超过十三人因而世称“十三行”。十三行就是所谓的“洋行”，是广州官府特许经营对外贸易的商行，主要办理丝绸、茶叶销售，享有对外贸易的特权。那时，敏锐而又大胆的婺源茶商纷纷南下“漂广东”，詹天佑的曾祖父詹万榜就是在那个时候离开老家婺