行政管理实训课教(学)案.pdfVIP

企业行政管理实务实训指导 指导教师：永培 二零零八年八月 模块一：食堂管理训练 第一部分：实训指导 （一）、实训的目的： 本实训教学，通过案例和情景模拟，现场操作，个案分析等不同方法，强化 学生的食堂管理的基本知识，真正将理论知识转化为实际操作管理技能。使 学生切实认识到管理的重要性和可操作性。 强化学生自觉学习涉及食堂管理、 食品卫 生、营养科学等知识的意识。提高学生的实际管理技能。 （二）、实训的容： 通过实训的学生现场观摩、 实地操作和指导老师、 师傅、食堂管理人员的情景示操作， 使学生掌握食堂管理所必须具备的知识技能，熟悉计划管理、价格管理、质量管理、技术 管理、卫生管理的方法和策略。理解“民以食为天”的真正含义。强化服务意识，培养勤 俭节约的良好习惯。从个人卫生习惯、现代管理理念、人际交往、公关艺术、职业素养等 诸方面，全面提高学生今后从业所必备的素质。 （三）实训准备： 1 、实训场地：学校 1—— 5 学生饭堂、教工餐厅，实训室。 2 、物品准备：工作服、工作帽、手套、围裙、调查表、计算器等。 3 、必备的样本。 (四)、分数评定： 1 、实训态度： 20 分划分为好、较好、一般、较差四个档次。每级级差为 5 分。 2 、实训纪律： 20 分档次同上。 3 、导师评价： 20 分档次同上。 4 、实训作业： 40 分档次同上。每级级差为 10 分。 第二部分：训练容（共五项） 训练一、职业着装、标准佩戴、个人卫生实操演练 （一）、实训安排 实训方式：现场演练 实训地点：实训室或学校餐厅 实训目的： 1 、养成良好的个人卫生习惯。 2 、培养职业场所，举止、着装与环境的协调和谐意识 实训要求： 1 、注意个人卫生，衣着整洁大方，协调。不披头散发，女生头发应打理美观整齐 2 、男生不打赤膊，不戴墨镜，不吸烟。女生不戴戒指，不戴耳钉，不涂脂抹粉，不 穿高跟鞋。 3 、指甲修剪整齐，不抹指甲油。实训上岗前按操作程序洗头洗手，保持良好的个人 卫生（无口臭和异常体味） 。 （二）、操作规 1 、个人衣着、标准，符合场景需要（自训，实训的学生相互检查指正） 。 2 、个人卫生按标准整理，相互检查，现场纠正。 （三）、场景演练 1 、按实训要求，任意挑选男女生各一名，让实训的学生评价，挑刺。 2 、评价完毕，指导老师或实训主管，根据参加实训的学生的现场表现进行点评加深 实训学生的理解和印象。 （四）、实训作业 1 、参加实训的学生就《训练一》写一篇个人心得体会要求不少于 300 字。 训练二、科学营养配餐 （一）、实训安排 实训地点：实训室或学校餐厅 实训方式：现场演练 实训目的 :1 、了解熟悉主食类食物的营养物质含量（大米、面粉等主食和主要蔬菜） 。 2 、实训的学生可以根据食物营养成分，合理配餐。并了解食物的互利和相克性 实训要求： 1 、了解五种粮食制品的营养成分含量。 2 、了解十种主要蔬菜的营养含量及各类肉食类、鱼类、贝类的营养含量。 3 、了解常见的十种相克的食物。 （二）、操作规 1 、根据实训的要求，详细了解当季食物、蔬菜的名称、价格、营养价值。 2 、按照操作流程合理的清理、洁净食物、蔬菜，最大限度的减少营养流失。 3 、经济、营养合理配餐。 （三）、场景演练 1 、指导老师或营养师 ,重点讲