新版食品安全管理制度.pdfVIP

食品安全管理制度 从业人员健康管理制度和培训制度 从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证 明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证 明后 上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作， 建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员 离岗位，并对从业人健康 状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有 碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营． 五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作 或采 取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽 喉 疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、 理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、 戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上 岗和上 岗期间抽烟、吃 零食 以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表 扬 或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者 劝 其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培 训记 录。 从业人员培训管理制度 1 、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定， 每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或 临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方 可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 (包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的 工作。 2 、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等 有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排 除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 食品安全管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品 流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照 经营。 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培 训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、 推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 七、执行食品安全标准。 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。 食品安全自检自查与报告制度 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全， 接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场 所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过 培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内部检查管 理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预防和控制食品 安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。 3、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清 洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等项食品安全管理制度， 并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等进行相关记录，备查。 4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与 自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项