洗碗工测试标准.docx

洗碗工测试标准 部门： 编号： 部门： 时间: 项目 考核内容 分值 评分标准 扣分 得分 基础 知识 70 分 仪容仪表 礼节礼貌 10分 仪容仪表、礼节礼貌符合《员工手册》的要求，每一项 不合格扣1分。 公司质里 方针及新 悦质量目 标 10分 公司质量方针每项不合格扣 2分， 新悦大酒店质量目标每项不合格扣 1分。 岗位职责 5分 理解熟记冈位职责，答错一项扣 1分。 员工手册 10分 1.经营理念；2.公司内训词；3.工作作风；4.用工 形式；5?录用方针。熟练背诵，答错一项扣 2分。 企业文化 35分 1、 蓝海员工工作的三原则（5分） 2、 服务营销三定律（10分） 3、 企业文化的道德准则（5分） 4、 蓝海企业标识蓝黄两色组成的三重含义（ 15分） 专业 技能 30 分 餐具 清洗 与消 毒 刮 6分 将盘内垃圾刮干净，刮不十净的扣 2分。 冲 8分 1、 将刮完垃圾的餐具进行冲洗，水量不可过大，随手 开关水管。（4分） 2、 冲后餐具上不能留有垃圾、碎屑。 （4分） 洗 8分 1、 将餐具放入配有餐洗净的水迟内进行冲洗；操作过 程中注意轻拿轻放，不能与水池和其它餐具发生激 烈碰撞。（4分） 2、 碰破一个餐具扣4分。 消 毒 8分 1、将清洗好的餐具放入消毒柜内蒸 10— 15分钟，然后 打开晾至5—10分钟。发现一个留有碎屑或污迹的餐 具扣2分。 汇总成绩  洗碗工测试答案 一、 基础知识 1、 仪容仪表，礼节礼貌： 穿工服要洁净，勿开线或破损，戴工帽要干净，无破损，配戴工号牌，指 甲不超过0.1cm，向主考人员问好并做自我介绍，道谢。 2、公司质量方针及新悦质量目标： 质量方针：蓝海人第一次就把事情完全做对，为宾客提供零缺点的服务，个性化服务是蓝海人追求的 超值服务标准 （加上解释） 质量目标：菜品满意率达到 85％，服务质量满意率达到 96％，卫生质量达标线到 95，设施设备达标 线到 98。 1、 岗位职责 （1 ）负责餐具的清洗、消毒工作、配备及盘点工作。 （2）负责洗碗间的准备工作。 （3）负责分管区域的设施设备的安全检查和保养工作。 （4）负责本区域的卫生清理工作。 （5）完成上级安排的其它工作。 2、 员工手册 （1 ）经营理念：“你的需求—我的责任” ，将需求与责任联系起来，即前勤与后勤之间、管理人员与 员工之间、员工与员工之间的一种约束，也是对消费者的一种承诺。 （2）公司内训词： “严格立身，创新立业” ，严格管理是公司的优良传统，是公司整体性的基本保证， 弘扬创新精神是公司的内在需要，是企业成功的保证，二者具有互补性，前者是生存的基础，后者是 发展的条件。 （3） 工作作风 ：第一条：公正、严谨、务实、敬业 第二条：廉洁奉公、以身作则 （4） 用工形式： 实行公开招聘、双向选择、择优上岗的聘用合同制。 （5） 录用方针： 坚持“德才兼备、任人唯贤”的原则，充分体现“能者上，平者让，庸 者下”的用 人方针。 4、企业文化手册 （1 ）蓝海员工工作三原则： 预期和满足顾客的需求是公司全体员工义不容辞的责任；下一道工序是 上一道工序的用户；二线围着一线转，一线围着顾客转。 （2） 服务营销三定律 ： 1 ： 1 0： 1 00定律：一个不满意的顾客至少会向 1 0个人，最终负面影响会扩大到 100个人。 1：5 定律；开发一个新客户的成本是留住一个老客户的成本的 5倍。 1 ： 25：8：定律：服务好一个老用户，可以影响 25 个消费者，会使 8 个人产生购买欲望，很可能使 1 个人产生购买行动。 （3）道德准则：上下有序、同事有谊、以义取利、诚实守信 5、 企业蓝黄标识含义 ： （1 ）从追求讲， H 由 1 和 2 交叉组成。象征我们企业要干就干最好的，有“数一数二”的意思。 （ 2）从管理角度讲， H 的黄色代表中国文化、黄色文明，蓝色代表西方文化、海洋文明，象征着交 流，象征着蓝海的管理方式是祖国优秀的传统文化和外国先进管理方法的有机结合。 （3）从发展角度讲， H 的黄色代表着黄河，蓝色代表着海洋，象征着蓝海公司必将从中国走向世界。 二、 专业技能 2）将池内注入五分满3）对一些难清洗的餐4）玻璃器皿分类清洗。 2）将池内注入五分满 3）对一些难清洗的餐 4）玻璃器皿分类清洗。 的水，按餐具量适当放入餐洗净溶液，将餐具、盘具放入洗碗池内进行清洗。 具、盘具（如铁锅、锅仔）应用钢丝球洗刷，将刷干净的餐具放入水中。 3、 餐中餐具的消毒： （1 ）84 液消毒：按 1 ：500 的比例将 84 消毒液放入水中搅匀，将餐具放入水中 5-10 分钟。将餐具取 出。 （2）蒸汽消毒：把餐具摆放在消毒柜内，把消毒柜门关紧，打开蒸汽阀门，熏蒸 15分钟后，打开消 毒柜门晾 5-10 分钟，把餐