厨师的基本要求.docx

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2021-01-13 发布于天津
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厨师的基本要求发布：2011-01-211来源：创业教育|编辑：sophia |查看：811次作为一名厨师，必须在工作中达到以下几个基本要求： 1 ?中式烹调的魅力在于个人技艺的刀工是厨师最重要的基础功之一，纯熟的刀法和菜肴成型的美观有直接关系，要做到下刀准确，刀口整齐，姿势美好。需要从基层厨师勤加练习。 2?火候的把握，又称炉子功夫。川菜擅长小煎小炒，特别是炒菜时的火候，所谓火中取宝，少之则生，过之则老。现在加热设备火力更大，加热时间更短，厨师在操作过程中必须把握好烹调时间，熟练的灶炉功夫是菜品质量的保障。对烹调的各个环节也必须熟悉，现在厨师经常只限于某一岗位的工作而忽视了一些基础工作的重要性，这一点值得我学习。养成良好的职业修养，平凡的细节中表现出一个厨师的本质，要改变以往行业中形成的一些陋习，提高从业人员的文化程度。学习型厨师适合社会发展的需