dbs53001-2015食品安全地方标准玛咖干制品.docx

DBS53 云南省食品安全地 方标准 DBS 53/001 —2015 玛咖干制品 2015 - 09 - 27 实施2015 - 08 - 27 2015 - 09 - 27 实施 云南省卫生和计划生育委员会 本标准首次发布。 本标准的附录A为资料性附录，表述为 宜”的条文为推荐性的条文。 玛咖干制品 1范围 本标准适用于玛咖干果、玛咖干片、玛咖粉。 2规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。 3术语和定义 玛咖 maca ( Lepidium meyenii) 十字花科独行菜属一年或两年生草本植物， 可食用部分为其膨大的根， 富含丰富蛋白质、 芥子油苷 和矿物质等，玛咖酰胺为其特征性化学成分。 玛咖干果 鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。 玛咖干片 鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、切片、干燥、筛选、包装等工艺加工制成的玛咖制品。 玛咖粉 鲜玛咖采收后，经除杂、洗净、干燥、粉碎、包装等工艺加工制成的玛咖制品。 4类型 根据新鲜玛咖表皮颜色不同，分为黄玛咖、紫玛咖、黑玛咖。 5技术要求 原辅料要求 新鲜玛咖：应无霉变、无杂质、无虫蛀。 生产加工用水：应符合 GB 5749的规定。 其它原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。 5.2 感官要求 应符合表1规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 干果 干片 干粉 夕卜观 不规则球状 片状 粉状 取适量的样品置于洁净的 白瓷盘中，自然光下，目视、 鼻嗅、口尝。 色泽 黄色、紫色或黑色 切面呈白色、浅黄色或稻草黄色 白色至黄色 气味及滋味 玛咖特有气味和滋味。 杂质 无肉眼可见外来杂质。 5.3 理化指标 应符合表2规定。 表2理化指标 项目 指标 检验方法 水分,g/100g 12.0，（粉 10.0） GB 5009.3 灰分，g/100g 6.0 GB 5009.4 蛋白质，g/100g 10.0 GB 5009.5 膳食纤维，g/100g 10.0 GB/T 5009.88 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB/T 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.5 GB 5009.15 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.5 GB 5009.12 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总汞（以Hg计），mg/kg 0.01 GB/T 5009.17 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 甲胺磷，mg/kg 0.05 GB/T 5009.103 杀螟硫磷，mg/kg 0.5 敌敌畏，mg/kg 0.2 NY/T 761 氯菊酯，mg/kg 1.0 氯吡脲（膨大剂），mg/kg 不得检岀 GB/T 20770 注：除水分指标外，均以干基计。 5.4 微生物限量 应符合表3的规定。 表3微生物限量 项 目 采样方案b及限量（若非指定，均以 CFU/g表示） 检验方法 n c m M 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 沙门氏菌 5 0 0/25 g — GB 4789.4 a微生物限量只适用于玛咖粉，b样品的采样及处理按 GB 4789.1执行 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 生产加工的卫生要求 应符合GB 14881的规定。 6其他 产品的标签：应符合GB 7718和GB 28050的规定，并标注不适宜人群和每日最大食用限量。 不适宜人群：婴幼儿、哺乳期妇女及孕妇。 每日最大食用限量：w 25g。 AA 附录 A(资料性附录)玛咖干制品质量分级和测定方法 A.1 玛咖干制品的质量宜按表 A.1分级 表A.1 玛咖干制品的质量等级 项目 指标 特级 一级 二级 玛咖酰胺(mg/kg) 1000 500-999 200-499 A.2 玛咖干制品中玛咖酰胺宜按下列方法测定 A.2.1 范围 本方法中，间甲氧基-苄基-亚麻酰胺检出限为0. 4 ng,苄基-亚麻酰胺检出限为0.3 ng,间甲氧基-苄 基-亚油酰胺检出限为0.8 ng，苄基-亚油酰胺检出限为0.7 ng，苄基-十六烷酰胺检出限为1.7 ng，当进样 量相当于 0.002 g时，检出浓度分别为 0.2 mg/kg， 0.15 mg/kg， 0.4 mg/kg， 0.35 mg/kg和 0.85 mg/kg。 A.2.2 原理 玛咖干制品中玛咖酰胺用石油醚进行超声辅助提取，旋蒸干燥后乙腈定容，注入高效液相色谱仪， 经反相色谱分离，紫外检测器检测，根据保留