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氨基酸工艺学教学大纲 氨基酸工艺学教学大纲 氨基酸工艺学是生物工程、食品科学与工程专业本科学生的专业课，总学时为 40 学时 具体内容如下： 教学内容 参考学时 绪论 2 第一章、淀粉水解糖的制备 2 §1、淀粉水解糖的制备方法 §2 、淀粉酸水解原理 §3、淀粉酸水解工艺 §4 、酶法制糖工艺 第二章、谷氨酸发酵菌及其扩大培养 2 §1、谷氨酸发酵菌的特征及分类 §2 、国内生产中使用的谷氨酸发酵菌株 §3、谷氨酸发酵菌株的筛选 §4 、菌种的分离纯化与保藏 §5、菌种的扩大培养与种子的质量要求 第三章、谷氨酸发酵机制 4 §1、与谷氨酸发酵的有关因子及控制要点 §2 、谷氨酸的生物合成途径 §3、生物素对谷氨酸生物合成途径的影响 §4 、细胞膜渗透性的调节 §5、利用温度敏感性突变株进行谷氨酸发酵的机制 第四章、谷氨酸发酵控制 4 §1、发酵培养基 §2 、温度对谷氨酸发酵的影响 §3、PH 值对谷氨酸发酵的影响 §4 、通风与搅拌 §5、泡沫的消除 §6、发酵过程主要变化及中间代谢控制 §7、提高谷氨酸发酵产率的途径 第五章、噬菌体与杂菌的防治 2 §1、谷氨酸发酵中噬菌体的污染与防治 §2 、谷氨酸发酵中杂菌的检查与防治 第六章、谷氨酸的提取 4 §1、概述 §2 、谷氨酸发酵液的性质 §3、等电点法提取谷氨酸 §4 、离子交换法提取谷氨酸 §5、金属盐法提取谷氨酸 §6、盐酸盐法提取谷氨酸 §7、电渗析法提取谷氨酸 第七章、由谷氨酸制成味精 4 §1、味精的性质 第 1 页第 1 页 氨基酸工艺学教学大纲 §2 、谷氨酸的中和、脱色、除铁 §3、中和液的浓缩和结晶 §4 、干燥、包装和成品的质量标准 第八章、非粮食原料发酵生产谷氨酸 4 §1、废糖蜜原料发酵生产谷氨酸 §2 、醋酸发酵生产谷氨酸 §3、液体石蜡发酵生产谷氨酸 §4 、乙醇发酵生产谷氨酸 第九章、氨基酸发酵技术 6 §1、氨基酸产生菌、酶合成和活性的控制、氨基酸结构类似物与关键酶 §2 、氨基酸生物合成的调节机制、生产菌的育种与定向育种途径 §3、氨基酸生产菌的稳定化 §4 、分离精制上应考虑的氨基酸的理化性质 §5、从发酵液中分离精制氨基酸的一般方法 §6、通风搅拌对氨基酸发酵的影响 第十章、其它氨基酸发酵 6 §1、天冬氨基酸族氨基酸 §2 、谷氨酸族氨基酸 §3、芳香族氨基酸 §4 、支链氨基酸 §5、其它氨基酸发酵 附：《氨基酸工艺学》教学大纲说明书 一、本课程的地位和作用 氨基酸工艺学是生物工程、食品科学与工程专业本科学生的专业课，本课程以谷氨酸发 酵为重点，系统的介绍氨