【2019年整理】崇武鱼卷加工调查研究及发展对策1.docxVIP

崇武鱼卷加工工艺调查研究及发展对策 【摘要】：本文介绍了崇武鱼卷加工的现状，简单分析了鱼卷加工销售中存在的各种问题，同时针对现状 和困境，详细阐述推进崇武鱼卷产业发展， 提高崇武鱼卷加工综合技术， 拓展崇武鱼卷的销售思路和对策, 并对近年来提升崇武鱼卷发展的有益经验进行总结，为持续发展崇武鱼卷产业提供参考。 引言 鱼卷是以鱼糜为主要原料加工成的圆筒状食品， 因地域不同、加工材料不同而呈现的风味各 不相同。崇武鱼卷作为闽南一带的特色菜之一，历史悠久。早年， 在崇武地区也有许多民间 菜肴，然而在岁月的滔洗下，唯有鱼卷仍备受人们喜爱， 留传下来。这不仅源于鱼卷味鲜质 嫩、顺滑可口。更重要的是，它融入了崇武渔民们吃苦耐劳的精神和崇武人对于团圆的期盼。 以海为生的人，顶风钻浪，时时冒着生命危险，人们最重视平安团圆。 因而蕴含了这一美好 愿望的鱼卷，便成为婚宴上不可或缺的菜肴， 也成为馈赠亲友的佳品。 同时也是泉州的十大 名小吃及十佳美食之一 [1],深受来各旅游观光游客的赞赏。 崇武鱼卷是以崇武当地优质新鲜海产鱼为主要原料，精制的地瓜粉、鸡蛋活、碎 猪肉、宵葱等为辅助原料，并经过打浆，发酵，蒸煮等工艺精制而成 囹。产品色 泽淡白、入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的 清鲜滋味。外形成圆柱状，应是以烈火蒸熟，所以保持了鱼肉原有的营养价值， 富含优质蛋白、烟酸、牛黄