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第七章维生素 学习目标 1?掌握维生素的分类、食品中常见脂溶性、水溶性维生素的结构、性质特点。 2?理解维生素在食品贮藏加工过程中的变化。 3?了解维生素在食品加工中的应用。 第一节维生素概述 主要维生素的分类 类别 子母命名 俗名 脂溶性维生素 A 类视黄素，抗干眼病维生素 D 抗佝偻病维生素 E 生育酚，生育维生素 K 凝血维生素 水溶性维生素 B1 硫胺素 B2 核黄素，抗口角炎维生素 B3 泛酸 B5 维生素PP尼克酸，抗癞皮病维生 素 B6 吡哆素，抗皮炎维生素 B11 叶酸 B12 钻铵素 H 生物素 C 抗坏血酸 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A ?维生素A是指具有视黄醇生物活