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酒危害分析 20XX年XX月 峯年的企业咨询咸问经验.经过实战验证可以藩地执行的卓越萱理方案.值得您下载拥有 黄酒危害分析工作单 单位名称： 单位地址： 预期用途和消费者：壹般消费者开盖饮用 产品描述：生物花雕黄酒 销售和储存办法：常温储存和销售，冷藏更佳。 配料/加工步 骤 确定于这步中引 入的、控制的或增 加的潜于危害 判断提出依 据 应用什么措施来 防止危害 可接受水平 通过何种方 式控制 危害是否降至 可接爱水平 1、纯水 CCP1 生物：霉菌、酵母、 致病菌等 原料本身带 入或原料加 工过程带入 的：如霉菌、 酵母、致病 菌等 下壹步高温蒸饭 工序控制 符合GB5749 标准 OPRP HACCP 计 划 是  化学: 重金属 原料本身带 入 化验室进行检测， 指标不合格重新 处理； 将纯净水每年送 检俩次进行验证 符合GB5749 标准 OPRP 是 HACCP 划 计 原料本身带 下壹步蒸饭工序 物理: 沙砾 入：如沙砾 控制 无 PRP 是 原料本身带 入或原料加 下壹步高温蒸饭 符合 OPRP 生物: 霉菌、酵母、 工过程带入 工序控制；定期审 GB5410 — HACCP 计 是 致病菌等 的：如霉菌、 1989 核供应商 划 酵母、致病 标准 菌等 订单农业户 2、糯米验收 不规范用 符合 药，可能发 根据第二方检验 GB5410 — OPRP 化学: 农药残留 生农药残 机构的检验结果； 1989 HACCP 计 是 留、重金属、 标准 划 黄曲霉毒素 残留超标 原料本身带 卜壹步浸米工序 物理: 沙砾 入：如沙砾 控制 无 PRP 是  3、浸米 生物：霉菌、酵母、 致病菌等 浸米过程中 空气中带 入；微生物 的增殖 下壹步高温蒸饭 工序控制 / OPRP 是 Q/SJSH-03-2008 食品质量安全管理手册 13 . 0危害分析工作表 版本号：A实施日期：20/03/2008 第89页共98页 化学：无 / / / OPRP 是 物理：玻璃、金属 碎片 浸米过程中 带入 SSOP及下壹步 蒸饭工序控制 / OPRP 是 4、浸米过滤 生物：霉菌、酵母、 致病菌等 过滤过程中 空气中带 入；微生物 的增殖 下壹步高温蒸饭 工序控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 5、烝饭 生物：无 / / / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / OPRP 是  6、冷却 生物：霉菌 致病菌等 、酵母、 冷却过程中 空气中带 入；微生物 的增殖 下壹步煎酒工序 控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 因环境卫生 生物：霉菌 、酵母、 不符合要求 SSOP及下壹步 / OPRP 是 7、麦曲、酵 致病菌等 引起杂菌污 煎酒工序控制 母、酶 染 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 因环境卫生 生物：霉菌 、酵母、 不符合要求 SSOP及下壹步 / OPRP 是 致病菌等 引起杂菌污 煎酒工序控制 8、前酵 染 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 因压缩空气 生物：霉菌 、酵母、 不符合要求 SSOP及下壹步 9、开耙 / OPRP 是 致病菌等 引起杂菌污 煎酒工序控制 染  化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 因环境卫生 生物：霉菌 冑、酵母、 不符合要求 SSOP及下壹步 / OPRP 是 致病菌等 引起杂菌污 煎酒工序控制 10、后酵 染 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 因环境卫生 生物：霉菌 冑、酵母、 不符合要求 SSOP及下壹步 / OPRP 是 致病菌等 引起杂菌污 煎酒工序控制 11、复式发酵 染 化学：无 / / / OPRP 是 Q/SJSH-03-2008 0危害分析工作表 食品质量安全管理手册 13・ 版本号： A实施日期：20/03/2008 第90页共 98页 物理：无 / / / OPRP 是 因环境卫生 生物：霉菌 冑、酵母、 不符合要求 SSOP及下壹步 / OPRP 是 12、压榨 致病菌等 引起杂菌污 煎酒工序控制 染 化学：无 / / / OPRP 是  物理：无 / / / OPRP 是 13、澄清 生物：霉菌、酵母、 致病菌等 微生物的增 殖 下壹步煎酒工序 控制 / OPRP 是 化学：无 / / / OPRP 是 物理：无 / / / OPRP 是 14、煎酒 生物：霉菌、酵母、 致病菌等 因设备不符 要求引起微 生物的增殖 SSOP及下壹步 灭菌工序控制 / HACCP