基本营养物质导学案1(2份打包)人教课标版(汇教案).docxVIP

第三章 有机化合物 第四节 基本营养物质 第课时 糖类、油脂、蛋白质的化学组成和性质 【学习目标】 .了解几种基本营养物质的化学组成； .掌握糖类、油脂和蛋白质的主要性质； .培养观察能力、分析能力，分组相互交流，增强团结互助的合作精神。 【学习重点与难点】 、糖类、蛋白质的特征反应及检验方法； 、油脂和蛋白质的水解反应。 【学习过程】 一、【预习自学】：糖类、油脂和蛋白质的化学组成 【阅读课本页回答】 、食物中的营养物质主要包括哪六种？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 、人们习惯所称的动物性和植物性食物中的基本营养物质包括哪些？ 糖类、油脂、蛋白质 、糖类、油脂、蛋白质的化学组成 （）【根据表填写】 ： 物质 元素组成 代表物 代表物分子 单糖 糖类 双糖 多糖 油 油脂 脂 蛋白质 （注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 ） （）葡萄糖的结构式为 果糖的结构式为 【思考】：（）、单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 单糖、双糖、多糖所含元素的种类相同均为、 、 （）、葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素之间是什么关系？ 葡萄糖和果糖：同分异构体 蔗糖和麦芽糖：同分异构体 淀粉和纤维素：因值不同，所以分子式不同，不是同分异构体 （）、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖的化学性质相同吗，为什么？试推测原因。 葡萄糖和果糖的分子式相同，但分子内原子的排列方式不同，即分子的空间结构不同 (葡萄 糖是一种五羟基醛，果糖是一种五羟基酮 )，因而它们具有不同的性质，互为同分异构体。 蔗糖、麦芽糖的分子式相同，结构不同，也互为同分异构体。 （）、糖类物质都有甜味吗？试举例。 不一定，如淀粉就没有甜味 二、【合作探究】：糖类、油脂、蛋白质的性质 、 糖类和蛋白质的特征反应 【实验 — 】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容 实验现象 加热至沸腾后，试管内生成了砖红色沉淀 葡萄糖新制 () 加热至沸 淀粉碘酒 土豆片或面包变为蓝色 蛋白质浓 鸡皮遇浓硝酸加热后显黄色 补充实验：灼烧蛋白质 有烧焦羽毛的气味 【总结】（结合教材）： （）葡萄糖的特征反应： 在碱性、加热 的条件下： 新制 Cu(OH) 2 砖红色沉淀 ①葡萄糖 △ ②葡萄糖 银氨溶液 银镜现象 △ 应用：上述两反应，常用于鉴别 葡萄糖 （注：银氨溶液： ()的水溶液。） （）淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇 变蓝色。 应用：用碘水检验 淀粉 的存在，也可用淀粉检验碘（）的存在。 （注：淀粉遇到才变蓝色，而遇到化合态的碘如 －、 －3 等不变色。） （）蛋白质的特征反应： ①颜色（显色）反应： （含有苯环结构的蛋白质） 蛋白质 浓HNO 3 变 黄 ②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 烧焦羽毛 的气味 应用：上述反应常用于鉴别 蛋白质 【思考与交流】 （）、糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 用新制 ()悬浊液或银氨溶液，现象？结论？ （）、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅是如何看到信的内容的？ （）、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么变化？为什么？ 、糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （）双糖、多糖的水解反应 【实验 — 】蔗糖的水解反应 现象： 加入新制备的  ()并加热后溶液中产生砖红色沉淀，证明有还原性物质生成。  ； 解释： 双糖、多糖可以在稀硫酸催化下，最终水解产物  有葡萄糖 ； （注：单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 ） 【讨论】： ①水解条件：蔗糖、麦芽糖、淀粉在实验室中水解常用 稀硫酸 作催化剂；淀粉在动物体内是酶作催化剂；纤维素只有在稀酸催化下水解（比淀粉难水解）。能否用浓作催化剂？不能用具有脱水性的浓硫酸 ②【实验 —】蔗糖的水解反应在加新制 () 之前为什么要加溶液？ 加碱中和掉催化剂硫酸 （）油脂的水解 高级脂肪酸甘油 高级脂肪酸钠甘油 油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应 。工业生产中，常用此反应来制取 肥皂 。 （）蛋白质的水解 : 氨基酸（各种） 【思考与交流】 某课外活动小组设计了如下个实验方案， 用以检验淀粉的水解程度。 试判断个方案操作和结论是否正确？并说明理由。 稀H 2SO4 NaOH溶液 碘水 () 甲方案：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解。 结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘 ()也会呈蓝色 稀H 2SO4 银氨溶液 () 乙方案：淀粉液 水解液 微热 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解。 结论不正确。 如果淀粉已发生水解会生成葡萄糖， 但由于水解液没有用溶液中和， 所以加入的银氨溶液会溶于稀硫酸，从而无银镜现象，但淀粉已发生水解了 不正确。提示： () 淀粉的检验，必须直接取水解液加入