《餐饮从业人员个人卫生管理制度》.docxVIP

餐饮从业人员个人卫生管理制度 为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、 《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章， 制定本管理制度。 一、 从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴活洁的工作服、工作帽，头 发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。专问操作人员还应戴口罩。 每名从业人员至少配备2套工作服。 二、 从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持活洁。接触直接入口食品时， 手部还应进行消蠹。 三、 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： 1、处理食物前；2、 上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打 喷嚏或损鼻子后；6、处理动物或废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身 体其他部位后；8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行活洁任 务）后。 四、 非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1、开始工作 前；2、上厕所后；3、处理弄污的设备或饮食用具后；4、咳嗽、打喷嚏或损鼻 子后；5、处理动物或废物后；6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。 五、 专问操作人员进入专问时应再次更换专问内专用工作衣帽并佩戴口罩， 操 作前双手严格进行活洗消蠹，操作中应适时地消蠹双手。不得穿戴专问工作衣帽 从事与专问内操作无关的工作。 六、 工作服应定期更换，保持活洁。接触直接入口食品的从业人员的工作服应 每天更换。 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 七、 不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其它可能污染食品的行为。 八、 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 九、 所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。 个人不得擅自改变 工作服式样。 十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专问工作服宜从 颜色或式样上予以区分。 卜一、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服