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山东省 2015 年下半年四级公共营养师考试题 一、单项选择题（共 27 题，每题的备选项中，只 1 个事最符合题意） 1、促进生长与组织修复的营养素是____ A ：脂类 B ：果胶 C ：碳水化合物 D ：蛋白质 2 、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中（）损失较多。 A ．碳水化合物 B ．蛋白质 C ．脂肪 D ．B 族维生素 3、食物与营养发展的重点地区是______ 。 A ．中部地区和东部地区 B ．西北地区和东南地区 C ．城市地区和西部地区 D ．农村地区和西部地区 4 、下列哪种产品可作为脂肪的替代品 A ：低聚糖 B ：蔗糖聚酯 C ：膳食纤维 D ：果胶 E ：乳糖 5、中小学生对维生素A 的摄入普遍不足，故每周应摄入____g 动物肝脏。 A ．25 B ．50 C ．75 D ．100 6、用于生食菜肴的原料的洗涤方法 __ A ．冷水洗涤 B ．盐水洗涤 C ．热碱水洗涤 D ．高锰酸钾溶液洗涤 7、讨论会上，你的观点与大多数人矛盾，但你又坚信自己的观点是正确的。这 时，你通常会__ 。 A ．觉得真理掌握在大多数人手中，而否定自己的观点 B ．据理力争，希望别人能认可你的观点 C ．公开表达自己的观点，但不勉强别人同意 D ．为防止别人把矛头指向自己，不公开表达自己的观点 8、____是组成社区的基本细胞。 A ．居委会 B ．家庭 C ．各房产小区 D ．个体 9、孕妇易缺乏的微量元素 ____ A ．钙、铁、碘 B ．锰、铁、锌 C ．铁、碘、锌 D ．铜、碘、锌 E ．钙、铁、碘、锌 10、促进儿童少年发育最积极的因素是__ A ．遗传 B ．营养和体育锻炼 C ．生活制度 D ．疾病 11、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______ 。 A ．蛋白质消化率 B ．蛋白质利用率 C ．蛋白质真消化率 D ．蛋白质表观消化率 E ．氨基酸评分 12、在尿液中加入____ ，既能抑制细菌生长，又能较好地保存尿中的有形成分， 可用于化学成分检查。 A ．福尔马林 B ．甲苯 C ．麝香草酚 D ．氯仿 13、____可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。 A ．膳食调查 B ．问卷调查 C ．实验室检查或生化检查 D ．体格检 查 14、长期素食最有可能导致____缺乏。 A ．维生素B6 B ．维生素E C ．维生素C D ．维生素B12 15、下列人群的主要营养问题是营养缺乏病的是__ 。 A ．以动植物食物为主的平衡膳食结构。 B ．以植物性食物为主的膳食结构 C ．以动物性食物为主的膳食结构 D ．地中海膳食结构 16、评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是____ A ：头围、身高 B ：腰围、皮褶厚度 C ：身高、体重 D ：头围、体重 17、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于____ A ．完全蛋白 B ．半完全蛋白 C ．不完全蛋白 D ．球状蛋白 18、我国规定____不得使用糖精。 A ．保健食品 B ．老年食品 C ．婴幼儿食品 D ．调理食品 19、人体体格测量中最重要的指标为____ A ．皮褶厚度 B ．身高和体重 C ．腰围和胸围 D ．臀围 20 、几种对食品造成污染的主要有害金属是__ 。 A ．Hg 、Cu、Mo B ．Hg 、Pb 、As C ．Hg 、Mn 、Zn D ． Hg 、Pb 、Cu 21 、____是构成人体的基本结构和功能单位。 A ．细胞 B ．组织 C ．骨骼 D ．器官 22 、BMI 的计算公式是___