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中国式烹饪模式” 吃出的 H型高血压 高血压是中国中老年人群中的常见病和多发病， 已经成为心血管疾病的主要 死亡原因之一。但是H型高血压到底是个啥玩意？可能很多高血压老患者都没有 听说过。 世界卫生组织CDC疾控分类目录认为，成人空腹血浆同型半胱氨酸水平》 10umm/Li于高同型半胱氨酸血症，伴有高同型半胱氨酸血症的高血压，被称为 “H型高血压”。北京大学第一医院胡大一教授等人经多年研究发现： 中国约有2 亿高血压患者，75礎伴有同型半胱氨酸升高的 H型高血压。也就是说，每4位 高血压患者中约有3位是H型高血压。 为什么H型高血压如此常见？这是因为我国人群同型半胱氨酸水平普遍较 高，高血同（血液中同型半胱氨酸的浓度高） 与遗传、生活习惯等多种因素有关， 但不能忽视的是，“中国式烹饪模式”也可能是“ 型高血压中的高同型半胱氨 酸血症多发的诱因之一。 中国人烹饪时，喜欢将蔬菜烧熟烧烂，破坏了食物中的营养，使得叶酸、 B2、 B6、B12、锌、镁、三甲基甘氨酸等营养物质的摄入量降低。缺乏这些物质会影 响同型半胱氨酸代谢，进而导致同型半胱氨酸浓度升高，成为心脑血管疾病的独 立危险因子。高血同与高血压搭档更会大大提高心脑血管疾病的患病风险， 第四 军医大学的赵连友教授研究发现，H型高血压发生心脑血管风险是正常人的 25~30倍，是普通高血压的5倍，是最容易引起“中风”的人群。 蔬菜如果需要烹饪，重要的是对于火候及流程的掌握。如何才能保证其中营 养成分不流失呢？我的基因网给您提几个建议： 1、 煮蔬菜营养损失最少，还可喝掉汤水。 2、 旺火急炒，营养流失会减少。 3、 如果要焯菜，火要大时间要短，挤水分时不要用力。 4、 如果喜欢炸蔬菜，最好给蔬菜上浆挂糊。 5、 一次炒菜最好一顿吃完，反复加热的剩菜营养会越来越少。 烹饪工具最好是铁锅铁勺，传热快，减少烹调时间，还可补铁。切 记不要使用铜锅，铜会加速破坏蔬菜的营养，不利于人体吸收