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香菇废弃菌渣利用研究现状 摘 要：该文主要阐述了香菇废弃菌渣存在状态、营养成分、利用现状研究进展以及存在问题和未来研究趋势，以供参考。 关键词：香菇；废弃菌渣；利用现状 中图分类号 S63 文献标识码 A 文章编号 1007-7731 2015）19-81-02 众所周知， 香菇味道鲜美， 是烹饪美食不可或缺的材料。 随着香菇越来越受欢迎，种植面积不断扩张，随之而来的废 弃菌渣也不断增多。安徽省宣城市近 10a 来香菇种植不断发展， 2015 年达到 16 000 多棒，产生废弃菌渣几万 t，全国每年废弃香菇菌渣达 400 万 t，数量之大令人惊讶。但是对于 这些废弃香菇菌渣却没有合理的进行应用，目前香菇废弃菌渣主要用于燃料或者直接堆放在露天尤其是河道附近，产生了非常严重的水污染和空气污染。为了更好的利用香菇废弃菌渣，本文将近年来相关文章进行综述，供大家参考。 香菇废弃菌渣的成分分析 香菇废弃菌渣成分影响因素复杂，如栽培原料、出茬次 数、接种菌种等。李用芳等 [1] 研究表明利用木料种植香菇， 废弃菌渣中糖含量减少，粗纤维大量减少，但是蛋白质、粗 脂肪、灰分、磷含量明显增多。不同出茬次数，菌渣成分含 量不同，其中出茬次数多的各类成分含量高。多项研究均表 明，香菇废弃菌渣均含有总糖、还原糖、粗纤维、蛋白质、 粗脂肪、灰分、磷等成分（表 1）。这些营养成分表明香菇菌 渣完全可以进行再利用，可以化废为宝。 表 1 香菇废弃菌渣的营养成分（ %） [ 样品＼ 水分＼ 灰分＼ 还原糖＼ 总糖＼ 粗脂肪 磷＼ 粗蛋白＼ 粗纤维＼ 1 号菌渣＼ 51.58 ＼20.18 0.55 ＼ 11.86 ＼ 1.6 ＼0.188 ＼6.8 ＼ 21.77 ＼ 2 号菌渣＼ 53.2 ＼ 7.74 ＼ 1.08 ＼ 1.9 ＼2.48 ＼0.317 ＼ 8.75 ＼27.63 ＼ 木屑＼ 9.61 ＼ 3.59 ＼1.18 ＼ 22.14 ＼ 1.15 ＼0.177 ＼ 1.74 ＼ 54.61 ＼ 棉籽壳＼ 10.87 ＼ 5.527 ＼1.89 ＼ 20.96 ＼ 1.85 ＼ 0.128 ＼ 7.35 ＼ 52.5 ＼ 玉米＼ ＼ 1.4 ＼ ＼ ＼4.0 ＼0.25 ＼ 9 ＼ 2 ＼ ] 香菇废弃菌渣的利用现状 2.1 利用香菇废弃菌渣再培育食用菌 香菇废弃菌渣中 含有丰富的营养物质，是很多食用菌上好的栽培原料。郭建 恩等 [2] 研究表明， 香菇菌渣添加到姬菇中作为栽培原料可提 高姬菇产量， 添加量占 26%时，姬菇产量可提高 8.6%，且姬 菇营养成分与正常栽培姬菇无差异。 李用芳等 [1] 研究表明香 菇废弃菌渣其粗蛋白营养成分高达 6.8%～7.85%，高于棉籽 壳，可用于平菇栽培原料。且用香菇废弃菌渣作为平菇的栽 培原料，菌丝生长快，出菇量高，营养成分于对照相比无差 异。另有河南漯河郾城区农业技术推广站研究香菇废弃菌渣 可用于高产栽培鸡腿菇。浦城县富岭镇农技站利用香菇废弃 菌渣栽培香菇、草菇、金针菇、蘑菇、平菇、竹荪等。其中 不同食用菌中香菇废弃菌渣配比不同，香菇 20%，金针菇 40%，蘑菇 35%，草菇 30%，鸡腿菇 30% ，竹荪 13%。与传 统以木材为原料相比，可节省 10%木屑和 10%麦麸，能节省 成本 25%。因此利用废弃香菇菌渣作为食用菌的原料不仅可 以降低废弃菌渣带来的环境污染问题，还可以节省食用菌栽 培成本，大大减少木材的砍伐量，缓解了当前食用菌发展与 林业的矛盾，节约森林资源，保护生态环境。 2.2 香菇废弃菌渣作为肥料二次利用 化学肥料的长期 过度使用使土壤出现土层变薄、土壤有机质少、酸化以及水 污染等问题，严重破坏耕地，很多国家已经对化肥的使用进 行了不同的限制。而香菇废弃菌渣作为一种有机肥料，没有 对土壤有害的成分，对耕地无不良影响。张泽等 [3] 研究表明 添加香菇菌渣能够不同程度的提高土壤微生物数量和酶活 性，随着添加量的增加土壤中的真菌数量、放线菌数量、几 丁质酶活性和脱氢酶活性增加，表明，香菇废弃菌渣能够增 加土壤中微生物群落的规模，从根本上有利于土壤质量的改 善，对于土壤潜在的抑病能力有提高作用。陆师义等 [4] 研究 表明香菇废弃菌渣在土壤中可产生腐殖质，对于土壤通气性 能和蓄水性能有很好的提升作用。已有研究利用香菇废弃菌 渣作为水稻和大豆肥料，其产量得到提高。 2.3 香菇废弃菌渣作为养殖业饲料 香菇废弃菌渣其粗蛋白营养成分高达 6.8%～ 7.85%，接近常规饲料米糠、麦麸 和玉米， 且香菇菌丝体中氨基酸种类齐全， （下转 89 页）（上接 81 页）含有一般饲料中缺少的氨基酸 [5] 。宋汉英 [6] 用 20% 香菇菌渣代替砻糠粉喂猪， 发现猪