我国酒店餐饮业成本管理问题研究.docVIP

我国酒店餐饮业成本管理问题研究 政府出台国八条，严厉打击腐败现象，禁止公款吃喝，于是酒店纷纷转型，并开始注重成本控制和管理。在此期间，我国的酒店管理尽管引入优秀的管理体系，然而实际上绝大多数酒店仍受传统的成本控制理念影响，成本耗费现象并不罕见，尤其在酒店餐饮业中更为普遍，因此，及时揭露酒店餐饮业成本控制状况并提出相关对策势在必行。 [ 关键词] 酒店餐饮业;成本管理 一、酒店餐饮成本管理存在的诸多问题 ( 一) 成本控制意识薄弱 由于内控的不完善，员工认为他们与酒店经营成本并无利益关联，所以不会主动积极参与到成本控制中。其中，与成本消耗具有直接关联的厨师等浪费现象严重，管理人员为图省事视而不见，从而直接导致成本的提高。 控制成本浪费至关重要的一方面在于厨师长对采购量的把控，尤其是采购和验收环节，然而实际经营中，大多数厨师长对待食品成本控制并不细心谨慎，他们总是以模棱两可的态度来制定采购计划，导致采购量与实际使用量存在明显差异。此外，餐饮所需原材料保鲜时间较短，也是成本浪费的原因。另一方面便是管理人员对成本控制和管理的漠视和考核不完善。大多数酒店没有完善的成本控制体系，缺少专业人员科学、合理的指导，也没有在对员工的培训中强调成本管控的重要性和必要性。 ( 二) 餐饮成本主要环节控制程度较弱 1.采购环节 酒店名义