工地食堂食品安全规章标准制度.docxVIP

食品安全规章制度目录 1、食堂环境卫生管理制度； 2、设施设备卫生管理制度； 3、清洗消毒管理制度； 4、人员卫生管理制度； 5、加工操作管理制度； 6、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 ; 精选文档 食堂环境卫生管理制度 1、严格执行《食品卫生法》 ，杜绝食物中毒事故发生； 2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤” （即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换 衣服被褥，勤换工作服） ，五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓 食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味） ； 4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒 适； 5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗 净消毒； 7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道 要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏； 9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。 精选文档 设施设备卫生管理制度 工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使 用的设施设备是否正常运转。 1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑 螂；仓库应当通风良好。 2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食