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郴州市中等职业学校饭店服务与管理专业
技能抽考现场操作考核试题
餐饮服务（c卷）
一、考核内容：中餐服务流程（案例描述）王总宴请朋友3人来到郴州某五星级大酒店用餐，请你将他们安排好座位并进行点菜服务。
二、考核要求：时间20分钟，准备时间为5分钟，根据情景演示服务程序
三、评分标准：
序号
考核内容
考核要求
权重（%）
评分标准
扣分
得分
1
仪容仪表仪态
服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特的饰物；男服务员不留胡须，发长不盖耳；女服务员化淡妆，行走、站姿正确，行为规范有礼。
20
有一项不符合要求，扣1分。
2
自我介绍
使用标准的普通话进行自我介绍，语言表达能力强，语句清晰流畅
10
普通话标准，语言清晰
3
中餐预订与迎宾
礼貌问候客人，了解需求，询问是否预订，热情迎宾，为宾客引领至满意的座位。
20
有一项不符合要求，扣1分或2分。
4
点菜与推销菜肴
呈递菜单，流利地介绍菜肴，按搭配原则与客人需求推销菜肴，准确下单。
30
每遗漏一项；有一项未做到位；累计两项没做到位酌情扣分
。
5
综合印象
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
20
评委签名： 抽查号： 实际得分：
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