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中等职业学校饭店服务与管理专业
餐饮服务（d卷）
一、考核内容：餐巾折花
二、考核要求：考生在8分钟内折10种花型
三、评分标准：
考核内容
考核要求、评分标准
分值
扣分
得分
仪容
仪表
（15分）
服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特饰物；男服务员不留胡须，长发不盖耳；女服务员化淡妆。
有一项不符合要求，扣2分，扣完为止。
15
自我介绍
（10分）
使用标准的普通话进行自我介绍
10
语言表达能力强，语句清晰流畅
操作卫生
（15）
指甲修剪整齐，清洁，无长指甲，染指甲
15
操作前要洗手消毒，在干净卫生的操作台或托盘上操作，操作时不能用嘴叼、口咬。
放花入杯时，要注意卫生，手指不能接触杯口
餐巾折花
（60）
口布花形象美观、花型难度适中，可折盘花或杯花。
60
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
花型突出主位，符合主题、整体协调
植物、动物、实物三大类
摆放合理，突出主人、主宾
口布花观赏面朝客人
合 计：
100
评委签名： 抽查号： 实际得分：
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