饭店服务与管理专业试题餐饮服务（e卷）.docVIP

PAGE PAGE 2 中等职业学校饭店服务与管理专业 技能抽考现场操作考核试题 餐饮服务（e卷） 考核内容：中餐服务（案例描述） 陈经理宴请朋友来到郴州某五星级大酒店用餐，请你为他们进行酒水服务。 二、考核要求： 为客人进行斟酒服务(徒手斟酒或托盘斟酒任选) 三、考核物品准备 1、圆桌面（直径160厘米）、餐椅、工作台。 2、防滑托盘、菜单 3、规格台布1块 4、餐巾 5、花瓶或花篮 6、餐碟、汤勺、口汤碗、筷子、筷架 7、水杯、葡萄酒杯、白酒杯 8、牙签公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套） 9 红酒，白酒各一瓶 10. 插酒瓶口布一块 四、评分标准： 序号 考核内容 考核要求 分值 评分标准 扣分 得分 1 仪容仪表仪态 服装整洁得体、无破绽，纽扣齐全；鞋袜洁净；不留长指甲；不佩戴过于醒目奇特的饰物；男服务员不留胡须，发长不盖耳；女服务员化淡妆，行走、站姿正确，行为规范有礼。 10 有一项不符合要求，扣1分。 2 握瓶姿势 手持瓶的下半部，手指指向瓶颈，手背朝上，掌根与瓶底相齐，商标朝向客人。 10 有一项不符合要求，扣1分或2分 3 示酒 开酒 酒水、酒具准备，正确示瓶、开瓶、 20 有一项不符合要求，扣1分或2分 4 斟酒 商标朝向客人，先斟主宾，再按 顺时针方向进行，红酒二分之一或三分之二，白酒八成，不滴、不洒，斟酒时瓶口相距杯口2厘米左右。斟酒姿势正确规范。 40 每遗漏一项，有一项未做到位；累计两项没做到位，酌情扣分 5 综合印象 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 20 评委签名： 抽查号： 实际得分：