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有关酒店管理计划书 餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着服务单位的声 誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理垦餐饮管理的重 要组成部分。以下是“酒店管理计划书” ，希望能够帮助的 到您！ 现今阶段， xx 酒店业竞争日益激烈， 消费者也变的越来 越成熟，这就对我们饭店经营提出了更高的要求。在 20xx 年来临之际，我计划对我们 xx 大酒店经营管理作出一系列 的调整，吸引消费者到我们店消费，提高我店经营效益。 我店经营中存在的问题： 1、 目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。主要特征是 等顾客上门，依靠政府部门为主顾客群，缺乏开展民间消费 群体。没有充分体现出本店的特色，定位偏高。另外部分酒 店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信 心。去年的经营状况不佳，我们应当反思，目标市场定位。 应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，合理巩固已现有企 业单位消费体，进行改关拉笼。完善其消费者档案。我店所 在的是一个消费水平较低的 xx 城，居民大部分是普通消费 者，而 我店是以经营 x 菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏 少，多数居民的收入长期是不能接受。但我们店的硬件水平 和服务是本地区最好，因此要分档接收各层次的消费。要体 现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接 待方面还有待开发与加强。 2、 新闻宣传力度不够，没能让 X 城人民了解我店，也 没能在 XX 地区充分宣传。建议用投入较少的资金进行企业 文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或 X 级主 干道设立广告牌。 3、 竞争对手分析： 我店周围没有与我店类似档次酒店， 只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群，周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此本年度要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。做好会议接待市场破突口。要做到休闲观光在景区、商务会谈、吃住在“ XX”经营策略。 目标市场即最有希望的消费者组合群体。 目标市场的明确既可以避免影响力的浪费，也可以使广 告有其针对性。 没有目标市场的广告无异于 “盲人骑瞎马” 。 目标市场应具备以下特点： 既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这些信息所代表的 机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。 。顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制，要 让 80%人员创造 100%工作，还余 20%人员是纯利润。同时要 维护顾客忠诚度，这是最好免费口碑宣传，也使竞争对手无 法争这部分市场份额。 因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带 来如下益处： 1、 从现在顾客中获取更多顾客份额 忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务，忠诚顾 客的消费。其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着 忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务 的增长，其需求量也将进一步增长。 。 2、 减少销售成本 新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费 用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚 顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了， 我们要做是进行合理的日常拜访与沟通， 。 3、 赢得口碑宣传 具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决 定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。 这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收 入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们 XX 人民消费 心理，还欠缺稳定。跟“新” 、跟“风”的消费心态。口碑 是起到较大的催化剂。 。 4、员工忠诚的提高 加大力度培养新生力量同时巩固员工流失，这是顾客关 于营销的间接效果，员工满意度的提高导致饭店服务质量的 提高，使之顾客的满意提高，形成一个良性循环。 。 “百姓的高档酒店”－商务会议为日常基础接待，扩大 百姓市场的收容争取。我们在文化上进行定位，力争婚宴、 寿宴、谢师宴及节日宣传上炒作，以引起“轰动” 。对于每 年中秋节月饼，圣诞自助歌舞晚宴还有待全面拓展。 销售方法和策略 1、改变经营的菜系。我们以经营 X 菜和海鲜为主，本 年度我们要独创本店特色山菜及本地菜为辅。根据不同区域 或消费提供口味菜系，建议引进部分粤菜，可以在各菜系中 择其“精华” ，把其代表菜选入菜谱。 2、根据季节淡旺季制定菜肴滑动价。 3、重新签发顾客协议，进行有原则“选择” 。 4、推出房间“周末特价” 。 5、面向附近居民提供婚宴、寿宴服务，成立酒席公关 小组。 6、明确各年、节开展促销活动。 管理方法的改革 创收是根基，是酒店的生存之本；创收