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烹饪原料加工技术试卷 山西省粮食技工学校2010-2011 第二学期 二、 判断题：（1 ⅹ10=10 ） ( 烹饪原料加工技术 ）期末试卷 1、 鳝鱼泡烫时，在水中加适量盐和醋，其目的是为了调味。 ( ) 题目 一 二 三 四 五 总分 2 、 制作 “清蒸鸡”时，鸡开膛取内脏的方法应采用腹开的方 法。( ) 分数 3、 制作 “干煸牛肉丝 “所用的牛肉丝粗细为 0.2 厘米见方。 一、 填空题：（１ⅹ２０=20 ）