食品理化分析技术w2104-5-微测试.docx

《农产品/食品质量安全检测技术》课程-微测试 微课编号 W2104 微课名称 密度计法测定相对密度 所属模块 （早节） 农产品物理指标测定 子模块 相对密度测定 关键词 密度计法，测定，相对密度 是否通用 、通用 农产品 食品 是否重点建设 M是 否 一、 单选题 1、 糖锤度计是以20C时蒸馏水为（）oBx, 1%的蔗糖溶液为（）OBx表示的。 TOC \o 1-5 \h \z 1, 0 0, 1 1, 1 0, 0 参考答案：B 难度：中 2、 在25C时用糖锤度计测得某糖液的锤度为 20.00 OBx （25C时温度校正值0.32）,那么该糖 液中蔗糖浓度是（）。 6.40% B. 19.68% C . 20.00% D . 20.32% 参考答案：D 难度：高 二、 多选题 1、常见的密度计有（）。 A .波美计 糖锤度计 酒精计 乳稠计 参考答案：A; B; C; D 难度：中 2、 下列密度计中刻制温度为20C的有（）。 A ?密度计 B.波美计 C ?糖锤度计 D.酒精计 参考答案：A; B; C; D 难度：中 3、 下列说法正确的是（）o A ?糖锤度计的刻度表示20 r下溶液内表观蔗糖的质量分数 B ?普通密度计的刻度近尾部读数小 c.酒精计的刻度直接表示20°c下溶液内乙醇的质量分数 D.波美计轻表用于测定相对密度小于 1的液体 参考答案：A; D 难度：中 三、判断题 1、 密度计是根据阿基米德原理刻制的。 参考答案：T 难度：低 2、 使用密度计测定液体密度时也必须要用到温度计 参考答案：T 难度：低 3、 白酒的相对密度可用普通密度计轻表测定。 参考答案：T 难度：低 4、 黄酒中酒精度的测定和相关标准以 25 C为准。 参考答案：F 难度：低 5、 糖锤度计的刻度表示20 C下纯溶液的质量分数 参考答案：F 难度：低 四、填空题 1、 是专用于测定糖液浓度的密度计，它是以 溶液重量百分比浓度为刻度 的；专门测定牛乳相对密度的密度计叫 。 参考答案：锤度计；蔗糖；乳稠计 难度：中 2、 19C时用糖锤度计测得某糖液的锤度为 20.00 （Bx （19C时温度校正值0.07）,该糖液中蔗 糖的质量分数是 ; 22E时用糖锤度计测得某糖液的锤度为 20.00 （Bx （22C时温度校 正值0.15）,该糖液中蔗糖的质量分数是 。 参考答案：19.93% ; 20.15% 难度：中 3、 波美计有轻表、重表两种，前者用以测定 的溶液；从酒精计上可直接读取酒 精溶液的 分数。 参考答案：相对密度小于1;体积 难度：中 简答题 简答题 1、为什么酒精计不在20r下读数时，读数应校正？ 参考答案：因为酒精计的标度条件是20r为标准温度，以20C时在蒸馏水中为0,在1%的酒 精溶液中为1 难度：高 六、综合题 1、请根据GBT 10345.3-1989设计酒精计测定白酒中酒精度的试验步骤。 参考答案：1）样品的制备：用容量瓶量取100mL酒样于500mL蒸馏瓶中，加100mL水和 数粒玻璃珠，搭建好蒸馏装置。以原 100mL容量瓶接收馏出液（外加冰浴），开启电炉缓缓加 热蒸馏，收集约95mL馏出液时，取下，加水稀释至 100mL，混匀，备用。2）取样：将蒸 馏后的白酒倒入洁净干燥的量筒中，加至量筒 3/4体积处，静置待气泡消失。3）插入酒精计： 根据白酒浓度选取合适量程的酒精计。 将洗净擦干的酒精计垂直放入蒸馏后的白酒中， 不得附 有气泡，待静止后，轻轻按下少许，待酒精计稳定。 4）测酒精度：读数时，酒精计不得接触 量筒壁和筒底。从水平位置观测，读取与液面弯月面相切处的刻度示值，记录酒精度。取出酒 精计，洗净并擦干后放入盒中。5）测温度：取1支温度计测定试样温度，记录温度。洗净并 擦干温度计。6）查表校正：根据测定温度与酒精计的读数，查酒精度与温度校正表，校正为 20 C时的数值。 难度：高