浅谈餐饮部接待礼仪.pdfVIP

餐厅领位服务礼貌礼仪 餐厅领位是餐厅服务流程中的第一个环节，同时兼有 服务和礼仪两种功能。 着装整洁、基本要求是：引座和告别客人服务。餐厅 领位员在餐厅门口负责迎接、 仪容美观、仪表大方、微笑服务、热情待客。 （一）主动迎接客人 ．坚持一视同仁。 1 ．迎客时要主动接过衣帽，在征得客人同意后将客人 衣帽放好。 2 ．如果餐厅坐位已满或有的客人需要等人聚齐时，可 先请客人在门口休息室或 3 沙发上等候。若客人有急事，一般不要安排客人拼桌 就餐，以免引起双方难堪， 可安排客人到附近餐厅就餐。 （二）问清客人基本情况 一般情况下要说：小姐，您有 / 先生小姐，一共几“ 位？ ”或问： / 请问先生“ 引导客人入座。然后根据客人具体情况安排餐位， “您已订位了吗？ ”、订餐吗？ ” 如果是男女直接将客人引导到已经预订的坐位上用 餐。定位的客人，对有订餐、 宾客一起进来，领台员应先问候女宾，然后再问候男 宾。 （三）引送客人到餐位 ，这是餐厅服务人 “迎客走在前，送客走在后，客过 要让路，同走不抢道 ” 员迎送宾客时起码应掌握的礼貌常识。 ．宾客初来，对餐厅环境不熟悉，引座员礼貌迎客走 在前，目的是为客人引路 1 和座。引座时，应对宾客招呼 “请跟我来 ”（手势要 求）切忌用，同时伴以手势。 一个手指指指点点。 米左右的距离行走，并不时回头示意宾 1．引座员领 宾客时，应在宾客左前方 2 客。 ．引送客人时要帮助客人选择合适的餐位 3 ）考虑客人人数，尽量利用餐位，方便客人用餐。 1 （ ）尊重客人意愿，安排合适的餐位。 2 （ ）注意餐厅各区域的忙闲程度，合理调配客人。 3 （ （）讲究礼仪，尊重客人风俗习惯，迎接引送客人应 坚持先来后到的原则。 4 （四）为客人拉椅让座 “这个位置您满意吗？ ”然后再拉椅让引导客人来到餐 位后，领位员先问： 座。其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝 盖顶住椅子后部，待宾客曲 腿入座的同时，顺势将椅子推向前方。推椅子动作要 自然、适度，注意与客人的 默契合作，使客坐稳。如有多位客人就餐，应首先照 顾年长者或女宾入座。这时 要注意三个问题： ．拉椅子让座同样要坚持先女宾后男宾、先主宾后随 从的原则。一般情况 1 下，应将女宾让到面向餐厅门口餐位上。 位客人拉椅让座。 1-2．如同批客人人数多时，可示 意性地为 2 ．客人入座后，领位员应把客人介绍给桌面服务员。 如果桌面服务员正在 3 1 然后将点菜单递送给客人。给客人倒上茶 水，可请客人稍候，忙着接待别的客人， ”“希望您吃得满意。回到餐厅门口去迎接别 的客人时，应主动向客人打招呼说： 三、客人用餐服务礼貌礼仪 （一）斟茶服务 轻轻放在上茶时将茶杯放在托盘里，应为宾 客斟茶递香巾。待客人入座后， 餐桌上。放茶杯时，切忌以手指接触茶杯杯 口。需要续茶时，应右手握壶把，左 手按壶盖，将茶水慢慢倒入杯内，注意不要将 水倒得太满，以免外溢，约占水杯 即可。分发香巾时要放在小碟内，用夹钳递 给宾客。 3/4 的 （二）点菜服务 ．菜单服务 1 值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时