中心学校营养餐实施专项方案.doc

小学生营养餐实施方案 为落实落实省、市、县相关“营养餐工程”文件精神，切实实施好我校营养餐工作，提升学生营养水平和身体素质，特制订本方案。 一、指导思想 以科学发展观为指导，全方面落实党教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长久食用营养良好午餐，改善农村小学学生营养缺乏现实状况，调整饮食结构，增加营养含量，提升农村学生饮食质量，发挥学校强体和育人双重功效，促进少年儿童健康成长。 二、领导小组组成 组 长：各校校长 副组长：各村村委会主任 后勤主任 教导主任 成 员：全体老师 社长（大村3人 小村2人） 家长代表（大村3人 小村2人） 监督人员及分工 王昌盛 全方面负责全镇营养餐监督工作 王 辉 负责上寨、小寨小学营养餐监督工作 朱 珅 负责陈寨、十号小学营养餐监督工作 宋兴才 负责中卫、雷寨小学营养餐监督工作 蔡怀华 负责陈家墩、马站小学营养餐监督工作 四、具体工作安排 1.管理：各校校长全方面负责营养餐工作 2.采购：有后勤主任和一名老师负责 3.验收、保管、留样：各校安排一名老师负责 4.加工、分发：炊事员和伙管员负责 5.领饭：有各班班主任负责 供餐方法 1.小学生每生根据3:00元标准配餐 2.供餐时间：早自习期间 3.就餐次序：四、五年级→二、三年级→十二个月级 4.春季学期每七天食谱 星期一：面包+牛奶 星期二：臊面 星期三：蛋糕+粥 星期四：稀饭+鸡蛋 星期五：面包+牛奶 五、管理措施 1.“营养餐工程”实物采购。天天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用具要有合格标品牌，实物要留样检验，此项由采购人员全方面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。 2.班主任负责本班“营养餐工程”日常管理，天天对学生用餐情况造册登记，每个月聚集成册入档，以备检验和审计。 3.加工人员负责食用具加工及发放工作。 六、工作方法 1、学校安排后勤主任和老师代表负责营养餐经费管理，进行日清月结，期末总结算，负责督促各人员轮番做好食堂各方面工作。 2、采购员负责采购，学校负责车费。 3、学校应采取多个形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作实施顺利开展。 4、强化监督管理。实施营养餐必需坚持安全、营养、方便、价廉标准，做到不符合质量要求食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。 附：营养餐相关管理制度、表格、应急预案 小学食堂安全卫生管理制度及各类人员职责 一 、食堂主管人员岗位卫生责任制 ?1.督促食品从业人员认真实施各项规章制度。?2.负责厨房、餐厅所使用各项容器用具置换和更新。?3.负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程各步骤中正确处理食品卫生问题。如蔬菜“一择二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工过程中熟食品容器要分开使用等。?4.指导从业人员按《食品卫生法》要求，做好本职员作。?5.对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。?6.对违反操作规程和卫生制度行为进行阻止。 二、学校食堂卫生管理制度 一、严格实施《食品卫生法》，预防“病从口入”，保障就餐者身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每十二个月必需体检一次，持有效健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，果断给予解聘。二、进入食堂多种原料，全部实施定点采购，确保食品质量。认真实施卫生“五四”制：由原料到成品实施“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料； 售食品人员不卖腐烂变质食品。 1.成品存放实施“四隔离”；生和熟隔离；成品和半成品隔离；食品和杂品、药品隔离；食物和天然冰隔离。2.用具实施“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3.食堂卫生采取“四定”措施：定人、定物、定时间、定质量。4.个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤洗衣服；勤换工作服。5.定时做好餐具消毒工作，预防交叉污染；食品实施“五隔离”，即主食和副食、生和熟、成品和半成品，食品和杂食，食品和鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有显著标志。三、置食品橱柜、货架应该保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应该通风良好。严禁存放有毒、有害物品及个人生活用具。食品应该分类、分架、隔墙、离地存放，并定时检验、处理变质或超出保质期食品。四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应该和肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应该进行清洗，必需时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必