膳食纤维的组成、特性、功能及在食品加工中的应用..docx

鳖婆堡塞 全鱼蔓主旦三些皇些堂垄叁堡 !! 塑 !: 杰鋈 ! 婆塞整 治病的钱财就会滚滚流向西方人的口袋。以前科学落后 ,中国人缺乏开发西药的实力。西方的西 药跃期占有我国的大量市场 .如果今天我们的领导者和科学研究者在选题、决策上失误 . 将会使 大量的中草药资源流失 ,或变成西草药 ,或变成西药 ,我们只能给我们的子孙后代留下一个中草 药的空白。愧对子孙。 其实用研究西药的方法、手段研究重要 ,并无损我中华民族古老的医药文化 ,与传统的中 医药理论也不对立。可以想象 :如果我们用先进的分离技术高效的分离材 料 ,获得了中药物质中 的有限成分纯品 ,不是可以将药用机理研究的更深入吗 .如果我们再将其进行新的配伍 ,是完全 可能开发出有我们自己知识产权的新药 ,只有这样 ,我们才能利用知识产权这一武器保护我们的 中医药资源。 当然 ,这里除了观念和习惯努力的干扰外 ,确实也受到分离技术的材料的限制。 我非常希望经过我们大家共同的努力 ,不仅可以开发出我们自己的高效分离材料 ,也能为 我国的生物及医药产品的升级 .发展取得更大的成果 ,也许会有这么一天 , 我们的中药有效成分 大多被确定 ,中药剂型得到重大突破性改进 ,而且这一切都已受到知识产权的保护 ,全世界人民 在受到西药的毒副作用的困扰下 ,大量选用新型的中药 ,那时中华民族可就真正强大了。 3 在固相合成 ,组合化学领域中的应用 活性多肽是生化药物中非常活跃的一个领域 ,主要包括 :多肽激素 ,生长调节因子及一些 抗生素药物如 :胸腺激素 (肽,促皮质素。降钙素 ,颉氨霉素 ,环孢菌素 ,多糖菌素 , 以往用 均相化学合成法 ,费时费工。纯度不高。现在采用固相合成 ,则可利用计算器自动化完成。这里 的一个关键技术就是使用了高分子有机载体。 除了多肽的固相合成 ,人们还发展了寡核苷酸及寡糖的固相合成。 固相合成的技术的发展 ,使人们在组合化学中得到了充分的体现。 膳食纤维的组成、特性、功能及在食品加工中的应用 薛胜平 胡淑美张秋红 王立巧张香香 (华北制药康欣有限公司 ,石家庄 050015 摘要 :本文对膳食纤维的组成、特性、功能及在食品工业上的应用做了阐述 ,指出添扣膳食 纤维的保健食品及食品在 21 世纪将有极广阔的应用前景 . 关键词 :膳食纤堆 ,功鸽 ,应用 ,保健食品 尺 ^ 自 19 世纪 80 年代德国人在研究饲料中提出 “粗纤维 “一词以来。对纤维索等多糖类碳水 化合物的研究日益深入 .1972 年 Torwell 首次提出膳食纤维的概念。 1976 年他将膳食纤维定义 为 :不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素 .1987 年 Englyst 以非淀粉多糖的概念代 替膳食纤维 ,从专业的角度更合适 ,但人们仍然袭用膳食纤维一词。 42 全旦蔓主曼兰些圭些兰垄叁垫 !!! 丝 :查壅 !堡塞塞 堡姿堡塞 膳食纤维分为天然与化学合成砸种 ,以性质来分可分为不溶性与水溶性。详细分类见表 1。 表 I 膳食纤维的分类 来源 水不溶性纤维 水溶性纤维 植物细胞壁 禚霎、半纤维素、原果胶、 轰‰ 譬淤蒿蒜≯、中乳甘 海藻多糖 海藻酸钙 昔拉胶、琼脂、海藻酸钠 微生物多糖 黄原胶 动物性食品 L 甲壳素、壳聚糖、 胶原 人工合成品 羧甲基纤维素 羧甲基纤维素钠、葡聚糖类 虽然膳食纤维是在人体口腔、胃、小肠内不被消化吸收 ,但人体大肠内的某些微生物仍会降 解它的部分组成成分 ,因此膳食纤维的净能量不严格等于零。膳食纤维可防治舒解便秘 ,降低胆 固醇 ,减少心咱病的患病率 ,预防大肠癌及病变 ,促进毒性物质的排泄 ,预防肥胖及糖尿病的发 生等。由于膳食结构的改变导致膳食纤维缺乏 ,文明病富贵病流行 ,在发达国家尤甚。美、英、 德、法等西方发达国家在 70 年代就着手对膳食纤维的研究和开发。在销售的谷物食品中约 20%是富含膳食纤维的功能食品。日本有 34 家植物膳食纤维厂。全世界开发的纤维品种多达上百种 , 但实际应用的只有十余种。我国对膳食纤维的研 究已进入应用阶段 ,有多种产品问世 ,但距发达 国家还有相当的差距。 膳食纤维的组成结构 天然膳食纤维一般为细胞壁的成分 ,其化学组成包括兰大部分 :纤维状碳水化合 物 (纤维 素:基料碳水化合物 (果胶类物质、半纤维素和糖蛋白等 ;填充类化合物 (木质素。来源不 同的膳食纤维其化学本质差异甚大 ,但基本组成成分较相似 ,相互之问的主要区别表现在各组成 成分的相对含量、分子的糖苷键、聚合度以及支链结构方 面的差异。下面以玉米纤维为例 ,阐述 膳食纤维的组成结构。 1.1 纤维素 纤维素是 13.葡聚糖以 1,4-糖苷键结合成的直链大分子物质。并由多种线性链 靠分子问氢键 结合成束 ,其聚合度大约是数千。