山西陈醋市场解析总结计划报告总结计划.docxVIP

. 山西老陈醋市场分析报告 第一章、山西老陈醋基本概况 在中国传统食醋业四大系列（即山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋）中，山西老 陈醋以其绵、酸、香、甜、醇的独特风味和悠久历史，位居四大名醋之首。山西老陈醋具有良好的药 理和保健功能 ，在国内外享有美誉。 此分析报告立足于山西老陈醋市场发展现状分析， 通过对山西老陈醋行业现状、市场供需、 市场 影响因素、 生产材料的详尽分析， 以使企业和投资者达到对山西老陈醋产品市场发展现状的全面、 深 入掌握； 同时为使企业和投资者把握山西老陈醋未来的市场发展趋势， 此外还对山西老陈醋行业未来 发展趋势进行科学、严谨的分析与预测，并综合给出建议。 . . 第二章、山西老陈醋行业现状分析 目前山西老陈醋行业属于完全竞争市场。山西有“美和居” 、“益源庆”等百年老字号品牌，又有 “水塔”等新近崛起的品牌， 由于缺乏有力的推广， 这些品牌只为山西本地人知晓， 都是区域性品牌， 在知名度上没有一个能与镇江的恒顺相抗衡，可以说山西老陈醋在市场竞争上面临巨大的压力。 第三章、山西老陈醋原材料及其发展限制因素 第一节、老陈醋原材料及其酿制 山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒 精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。陈放一年以上的陈醋才有资格称为老陈 醋，而经过“夏伏晒，冬捞冰”的损耗，存放的年头越高价格也越贵。抛开包装成本，回归到便宜的 桶装来比较， 4.5 度的老陈醋市场价格在每 500 毫升 6 块钱左右， 宁化府的老陈醋因为总酸度 5.5，成 本更高， 500 毫升要卖到 7 块多。而存放 8 年，总酸度达到 8 度的东湖老陈醋， 黏稠有光泽口感绵香， . . 500 毫升要卖 78 块钱。因此酿制时间过长也影响老陈醋的发展。 第二节、成本和产量对老陈醋的发展限制 老陈醋要想再进一步发展， 产量和成本成了掣肘的两个因素。 陈醋的利润很低， 如果要经济效益好，要么就是降低成本，要么就是扩大产量。但是，除了灌装可以采用机器提高效率外，其他环节空 间不大。如果想降低成本，可以用 10 公斤快曲代替 10 公斤大曲，不但价格便宜，发酵时间也可以减少一周。但是，风味就变了，就不是老陈醋了。而且由于产量太少，连销售人员都没有。 第三节、老陈醋带动的周边产业 以醋为载体的醋歌、醋剧、醋舞等作品相继推出。政府鼓励企业建设各具特色的醋博园、醋博馆等，积极与省内外旅行社联系推介醋文化旅游，传播醋文化，普及醋知识。 . . 第四章、山西老陈醋产业运行态势分析 第一节、 .山西老陈醋的发展历史 改革开放以来 ,随着人民生活水平的不断提高 ,饮食结构发生着深刻的变化 ,少盐多醋的保健意识 越来越被消费者所重视 ,因而以山西老陈醋为代表的食醋业发展很快。由 1978 年的 l 万多吨 ,到 1999 年发展为 2×10’ t(其中保健醋近 l 000 t),占全国食醋产量的 10%,居全国第一。 第二节、今年山西老陈醋的发展分析 山西醋业在山西省委省政府的大力支持下， 醋产业发展迅速， 无论是产量还是产品品种质量都有 了显著的提高，今年全省山西食醋产量已超过 30 万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。但是如 此大规模的产量却分布在大小不等的 1100 家醋厂，那些投资少、技术低的小企业更是多如牛毛。山西醋企业规模存在着极不经济的问题，数量多，分布面广，但规模小，缺乏抵御市场风浪的能力和参与国际竞争的能力。 . . 第三节、 2011 -2015 山西老陈醋的发展前景 据有关专家分析预测，今后，国内外食醋市场需求还会逐年递增，无论是国还是国外市场，都存 在巨大的需求空间。 第一山西醋业发展的前景光明。据调查，市场需求量每年以 10%的速度在递增。我国人均年消费 食醋 1.7 公斤，美国人均年消费食醋 6.5 公斤，日本人均年消费食醋 7.9 公斤。 第二开发潜力巨大。 我省发展食醋产业具有明显的优势。 首先是资源优势， 我省果树面积已达到 2400 万亩，年产果品 47 亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源。其次是酿造技术，我省已有上千年的 酿醋历史，山西老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品， 醋必称山西 成为人们的一种消费理念， 无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。 . . 第五章、山西陈醋进出口状况分析 第一节、往年山西陈醋进出口状况分析 近年来山西老陈醋出口量稳步攀升，出口国家逐渐增多。到去年底，出口量达到 400 多吨，占到 山西老陈醋出口总量的 80%以上，分别出口到日本、美国、英国等多个国家，目前海外的市场还在逐 步拓展。然而实际上每年出口量不足全省总产量的 1%。“其中口感、标准等是最大的问题” ，山西老 陈醋酿造专