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第一章 茶学基本知识 茶是中华民族的举国之饮。 它发乎神农， 闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。 如今已成了三大无酒精饮料之一。饮茶嗜好遍及全球。全世界已有 50 多个国家 和地区种茶。 一、茶树的历史 1、我国是世界上最早发现茶树，利用茶树的国家。 2 、茶树的起源时间大约在 100 万年以前。发现茶树以有 5000 多年历史。 3 、云南西南部不仅是茶树植物的原产地中心，也是演化变异中心。 二、茶的发现和饮用历史 茶作为饮料， 是中国人的一项重大发现。 东汉时期 《神农本草》中记载 : “神 农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。 1、饮茶的发源时间： A ：神农时期：唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”在中国的 文化发展史上， 往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神 农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。 也正因为如此， 神农才成为农之神。 B：西周时期：晋·常璩《华阳国志·巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师， …… 茶蜜…… 、皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶 与其他珍贵产品纳贡与周武王了。《 华阳国志》中还记载，那时并且就有了人 工栽培的茶园了。 C：秦汉时期：西汉。王褒《僮约》：“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考 该荼即今茶。近年，长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“ ”和“ 一笥”竹简文和木刻文，经查证 “茶”即“槚 ”的异体字，说明当时湖南饮茶 颇广。 2 、茶叶作为饮料，经历了五个阶段： A 生吃药用 B 熟吃当菜 C 烹煮饮用 D 冲泡饮用 E 制成各种茶饮料用 三、茶的传播 1、公元 729 年，茶传入日本； 828 年传到朝鲜； 1618 年传到沙俄； 1780 年传到印度； 1828 年传到印尼； 1834 年传到斯里兰卡；十七世纪传以后传入 欧美。 2 、公元 735 年，唐玄宗撰《开元文音义》中，将荼字减一画，成为茶字， 至今己有一千二百多年的历史。 四、茶类的发展演变 1、南北朝开始把鲜叶加工成茶饼，唐代制出了蒸青团茶，宋代创制了蒸青 散茶，明代创制了炒青绿茶 . 黄茶、黑茶和红茶，清代创制了白茶 .青茶以及花茶， 至此，六大茶类齐全。 2 、我国发现茶叶， 利用茶叶已有 5000 多年历史； 3000 多年饮茶史； 2000 多年茶叶贸易史。 3 、清代，茶以成为人民不可缺少的主要饮料。所以，视为开门七件事：柴 . 米 .油.盐.酱.醋.茶。 我国茶叶的产区主要分布在秦岭、淮河以南。全国有 21 个省（市、区）， 900 多个县生产茶叶。 一、云南茶区 1、云南西南部不仅是茶树植物的原产地中心，也是演化变异中心。 2 、云南大茶树资源，是中国分布最广、数量最多的省份。 3 、目前全国已有 10 个省区， 200 多处发现大茶树。云南已有 27 个县境内 发现大茶树。其中有三大古茶树王： A ：南糯山茶树（载培型茶树） B：巴达大茶树（野生型茶树） C：邦葳大茶树（野生和载培型之间过渡型古茶树） 4 、全省被列为重点保护的古茶树有： 勐海南糯山大茶树、 澜沧邦崴、 勐海巴达、 金平、龙陵、南华、楚雄、双柏、 师宗、富源、千家寨等地。 5 、云南茶园面积占全国茶园总面积 （1660.4 万亩）的 15% （251 万亩） ： A ：滇西茶区：临沧、保山、德宏三个