风味流派 名菜点的典故 兰溪鸡子馃的由来.docVIP

兰溪鸡子馃 鸡子馃是兰溪久负盛名的点心小吃，说起鸡子馃，与兰溪明末清初我国著名戏曲理论家、美食家、李渔有关，李渔认为[葱、蒜、韭能秽人齿颊及肠胃]而有[一生绝三物不食]之戒。有一年新春，李渔忽患外盛风寒，鼻塞涕流，头痛身疼，卧床难起，妻妾们按民间偏方，做了碗葱白汤给他吃，以散风祛寒，可李淦嫌味重且[臭]，执意拒食。三天了病仍无起色，急得一家人团团转。家中有女乔姬，生性聪慧，善唱李渔戏曲。她想李渔平进喜欢每天吃一餐面食，又有爱吃鸡蛋的习惯，就如此这般做蛋馅馃，并填入许多葱花。谁知阵阵清香很快吊起李渔的胃口，乔姬又趁热一口一口地喂他吃。睡眼惺忪的李渔，只觉越吃越淳香入味，开胃又通鼻，竟未察觉其馅中的葱末。一觉醒来，经葱性一发散，李渔风寒尽散，病很快好了。这时乔姬才将如何让他重葱祛风寒的事，说了个水落石出。传说李渔从此改变了对葱的看法在[闲情偶寄]饮馔部中写下了[然亦听作调和]的结语。从此鸡子馃流传下来了! 鸡子馃也叫鸡蛋饼，金华各地均有摊店制作出售，而以兰溪鸡子馃最为著名。 一只猪油、瘦肉和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，入口醇香鲜美，深受食客们的喜爱。城镇居民则多作夜宵点心食用。 特点：形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。?推荐店：兰溪老屠鸡子馃店的还比较正宗，地址在兰溪市和平路56号 搭配食物：鸡子馃搭配上白粥或者皮蛋瘦肉粥是最佳的，在喝着粥吃着馃的同时，兰溪人还喜欢就几个小菜，例如米仁猪角，素包（里面是蔬菜,用豆腐皮包裹着，油炸的），萝卜丁等。除了鸡子馃以外，和鸡子馃类似做法且口味类似的还有豇豆馃，雪菜馃，萝卜馃。 鸡子馃选料制作：肉十分讲究、葱要粗细均匀、皮要擀薄、收口之处尤见功夫，最好掌握在一张纸那么厚，火候更是关健，煎出的鸡子馃外表通体金黄，皮又溥又脆内陷却是鲜嫩滑口。擀皮，摊上一层肉陷再包上清翠的小葱，将压扁的馃子放入油锅中，接着敲碎鸡蛋，倒入碗中，再加上南江鸡子馃特殊调味品搅拌几下，然后，用筷子轻轻地在馃子上开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，一滴不漏，油煎片刻，金黄喷香的鸡子馃就可以出锅了。