风味流派 名菜点的典故 兰溪鸡子馃的由来.docVIP

风味流派 名菜点的典故 兰溪鸡子馃的由来.doc

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兰溪鸡子馃 鸡子馃是兰溪久负盛名的点心小吃,说起鸡子馃,与兰溪明末清初我国著名戏曲理论家、美食家、李渔有关,李渔认为[葱、蒜、韭能秽人齿颊及肠胃]而有[一生绝三物不食]之戒。有一年新春,李渔忽患外盛风寒,鼻塞涕流,头痛身疼,卧床难起,妻妾们按民间偏方,做了碗葱白汤给他吃,以散风祛寒,可李淦嫌味重且[臭],执意拒食。三天了病仍无起色,急得一家人团团转。家中有女乔姬,生性聪慧,善唱李渔戏曲。她想李渔平进喜欢每天吃一餐面食,又有爱吃鸡蛋的习惯,就如此这般做蛋馅馃,并填入许多葱花。谁知阵阵清香很快吊起李渔的胃口,乔姬又趁热一口一口地喂他吃。睡眼惺忪的李渔,只觉越吃越淳香入味,开胃又通鼻,竟未察觉其馅中的葱末。一觉醒来,经葱性一发散,李渔风寒尽散,病很快好了。这时乔姬才将如何让他重葱祛风寒的事,说了个水落石出。传说李渔从此改变了对葱的看法在[闲情偶寄]饮馔部中写下了[然亦听作调和]的结语。从此鸡子馃流传下来了! 鸡子馃也叫鸡蛋饼,金华各地均有摊店制作出售,而以兰溪鸡子馃最为著名。 一只猪油、瘦肉和葱馅的油煎饼中,灌入一只打碎调味的鸡蛋,熟后各馅结成整体,入口醇香鲜美,深受食客们的喜爱。城镇居民则多作夜宵点心食用。 特点:形态丰满,色泽金黄,蛋香扑鼻,鲜美可口。? 推荐店:兰溪老屠鸡子馃店的还比较正宗,地址在兰溪市和平路56号 搭配食物:鸡子馃搭配上白粥或者皮蛋瘦肉粥是最佳的,在喝着粥吃着馃的同时,兰溪人还喜欢就几个小菜,例如米仁猪角,素包(里面是蔬菜,用豆腐皮包裹着,油炸的),萝卜丁等。除了鸡子馃以外,和鸡子馃类似做法且口味类似的还有豇豆馃,雪菜馃,萝卜馃。 鸡子馃选料制作:肉十分讲究、葱要粗细均匀、皮要擀薄、收口之处尤见功夫,最好掌握在一张纸那么厚,火候更是关健,煎出的鸡子馃外表通体金黄,皮又溥又脆内陷却是鲜嫩滑口。擀皮,摊上一层肉陷再包上清翠的小葱,将压扁的馃子放入油锅中,接着敲碎鸡蛋,倒入碗中,再加上南江鸡子馃特殊调味品搅拌几下,然后,用筷子轻轻地在馃子上开一个小洞,将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内,一滴不漏,油煎片刻,金黄喷香的鸡子馃就可以出锅了。

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