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烹饪化学(第1讲).pptVIP

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  • 2021-01-24 发布于河北
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烹饪化学(第1讲).ppt

    烹饪化学;绪 论;;什么是烹饪化学？;食品;为什么要学烹饪化学？;烹饪化学学什么？; 1、食品的物质组成、理化性质及与菜肴的质量关系; 2、在烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律;糖类的变化;脂肪的变化;无机盐的流失;色、香、味的变化; ;如何学烹饪化学？;小 结

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