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酒店专业部酒水课程实训指导 鸡尾酒调制实训任务1：摇和法 一、实践教学目标 掌握摇和法调酒技术，熟悉金酒及其它调酒辅料；同时掌握装饰物制作的方法，熟练使用水果刀等操作工具，制作与鸡尾酒格调相符的装饰物。 1．知识目标：了解金酒和碳酸饮料知识； 2．能力目标：掌握摇和法调酒技术，正确使用摇酒壶。 ? 二、所需仪器、设备清单和消耗所需费用及承担者 序号 名称 规格/型号 数量 单价（元） 实训室 1 马天尼杯 玻璃 30 1500 旅职酒水实训室 2 调酒杯 V448ML 5 75 3 吧匙 不锈钢 10 150 4 摇酒壶 不锈钢 35 1030 5 调酒棒 塑料 40 40 ? 三、实践教学内容 1．任务说明 制作装饰物是酒水操作过程中不可缺少的环节，调酒师应对装饰的内容有独到的见解，使装饰物既能反映出调酒师的全面素质，又能使饮用者心领神会，增添酒品的魅力。 ?? 同时本任务中我们主要学习一种新的调酒方法——摇和法 2．相关知识 (1)使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。 (2)由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来调制。 (3)为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。 (4)需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器。???? 3．解决问题的方案 （1）准备 1）准备酒品 补充酒水，检查质量；冰块事先制好备用；调好糖水。 2）准备调酒器具 工具用餐巾垫底排放在工作台上，量杯、吧匙浸泡在干净水中。吸管、调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放。 3）准备载杯 酒杯消毒后取出摆好备用。 4）准备装饰物 柠檬洗净切好柠檬片或柠檬角，排放在碟子里用保鲜纸封好备用。 （2）制作 取瓶----示瓶----开瓶----量酒----摇和 是把酒水与冰块按配方分量倒进加入冰块的摇酒器中摇荡，摇匀后过滤冰块，将酒水倒入酒杯中。摇酒的方法有单手摇和双手摇两种。将碎冰放入调酒壶，注入酒料，摇匀至起泡沫，倒入杯中，并在杯中注入苏打水。 （3）装饰 将红樱桃挂在杯口，用来装饰此款鸡尾酒。 （4）出品 1）奉酒：将调好的鸡尾酒用托盘送给客人 2）归位：清理工作台，将物料归位。 （5）操作要求： 1）标准：调制时间、调制方法、调制配方。 2）规范：调酒师仪表仪容、操作卫生、调酒动作。 3）程序：操作过程和调制步骤。 4．训练注意事项 （1）装饰物形状应与杯型相协调 （2）装饰物的颜色要衬托出鸡尾酒的色泽 （3）注意调制要求 1）标准：调制时间、调制方法、调制配方； 2）规范：调酒师仪表仪容、操作卫生、调酒动作； 3）程序：操作过程和调制步骤。 ? 四、拓展任务 利用所学酒水知识和摇和法调制技术创新一款鸡尾酒，写出创意说明并制作。 ? 感谢您的阅读，祝您生活愉快。