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超市水产员工培训大纲 PAGE PAGE # 水产课员工培训大纲 1、 水产理货员的工作内容 2、 水产课商品分类 3、 水产课理货员日常工作流程 4、 水产课商品验收标准 5、 水产课商品陈列原则 6、 水产课订货、上货原则 7、 冷冻商品如何回冰（视频） 活鱼的宰杀过程（视频） 9、 如何对水产商品进行保鲜 第一章 水产理货员的工作内容 1、 了解自营水产经营的分类、品项，了解厂商的分类、品项。 2、 掌握水产品的验收标准和方法。 3、 会水产品的陈列标准和贩售介绍，懂得基本的厨艺做法。 4、 了解清楚水产品的基础知识、汛期、贩售周期等。 5、 会杀鱼，会清洗鱼，会简单再加动作。 6、 掌握虾类的化解工作，掌握鱼类的保鲜工作。 7、 会打冰墙，会展示鱼虾。 8 对冰柜冰雪的清理。 9、 对水产刀具的消毒工作。 10、 对卖场，操作区，冷冻库及商品的清洁卫生工作。 第二章 水产课商品分类 水产课商品分类列表附下: 课别 大分类 中分类 小分类海水鱼类淡水鱼类 150101冰鲜类虾类蟹类贝类 1海水鱼类淡水鱼类 150102鲜活类虾类蟹类 15水产课 1501水产类贝类海水鱼类 150103冷冻类虾类蟹类花枝类鱼浆制品干鲜制品 150104水产加工类水发制品海藻制品其他 第三章 水产理货员日常工作流程 时段 要求 开馆前 7： 00 前 1、标准工装列队打卡， 入场前不得在管制口外喧哗，吃东西， 嘻戏。 7 : 00 7： 05 1、课主管检查员工出勤情况并带领员 工入场O 入场后立即进入工作状态，不得在卖场 内聚堆聊天 7 : 05—7： 1、检査冷库是否运转正常，冷冻柜是 否有电，柜内商品是否完好，其他有无  7108 7 108 : 40 （1） 水产课：与商管和配送人员查验 商品件数，开箱进行品质检验，然后进 行秤重数量验收，若有差异，及时通知 配送。无异常，在验收单和商品质量验 收单上签字，并及时拉回卖场。按商品 的储存特性，入冷藏、冷冻库，严格按 先进先出原则储存并及时填写张贴库 存保管卡。 （2） 卫生的清洁 （参见生鲜商品验收规范）、（参见生 鲜卫生规范） 商品整理： 除验货人员之外，其余人员 水产课： 冰墙的规范打砌、水产品的解冻、 上冰台。 水产地面水的清理及贩售区卫生的 清洁。 （参见生鲜卫生规范）、（参见生鲜商 品包装规范） 8 40— 8 : 1、检查连卷袋，称纸，扎口器是否到 位，垃圾有值班人员及时清理。 50 2、 陈列柜卫生打扫，道具的清洁，刀 具及时入刀具消毒箱。 3、 促销品和店内特价商品的电子称及 时调价。 4、包装道具和包装盒子的及时整理和 合理摆放。 （参见生鲜电子称下传规范）、（参见 生鲜定价标准）、（参见卫生消毒规范） 8 : 508 : 59 1、进行最后的检查，打开展示柜的照 明灯，平静心情，调整情绪，做好迎宾 准备。 营业中 9: 00—9: 05 i、根据店内广播提示，进行迎宾动作， 要求统站在靠近主通道的端头处（如 通道内人员较多、应站立于货架 侧、 不影响顾客进入），面带微笑，双手在 身体前交叉，双脚成丁字站立。对于进 入本通道的顾客、应鞠躬并微笑你好。 欢迎光临” 9: 05—9: 50 1、 促销品的贩售，排面的整理，因顾客挑 选造成排面混乱或者污渍要及时整理 和清洁。 2、 商品的加工、包装、销售、叫卖。 3、 孤儿商品的及时回收、检查整理后、 进行二次销售。 （参见遗弃商品回收规范）、（参见生 鲜商品陈列规范） 9:50 — 10:20 1、 仓库整理，核实库存。（参见仓库 管理规范） 2、 结合当时排面销售情况及昨日销 量，进行商品的补货动作，补货单经主 管、处长审核以后，由组长打电话或传 真通知厂家进仃补货动作，冋时录入打 印电脑订单。（参见生鲜补货规范） 1、 促销商品的轮流叫卖，贩售。 2、 及时整理排面上的卖相不好的商 品、进行挑拣、再加工、转化。 3、 将散落在本区域内的孤儿商品送回 孤儿站，将本课商品及时回收。检验品 质，符合售卖标准，进行第一次销售。 （参见遗弃商品回收规范）、（参见生 鲜商品陈列规范）  11:0012:0012:0013:00 11:00 12:00 12:00 13:00 2、 货架的清洁，将货架上的血水污渍 及时擦拭。 3、