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酒水培训 1酒的发展简史： 酒来自自然界的微生物变化，果了屮的窗萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙 醇，不同的酒是用不同的原料酿造而成的！ 酒精：酒屮最主要的成份，它是将含有淀粉或糖分的物质加入酵母产生的。 酒精的物理性质：酒精在常温常压下为无色透明的液体，可以与水无限混溶。标准状态下，乙 醇的沸点为78.3,冰点?114 2酒的分类： 按照生产工艺分类：发酵洒20%以下 蒸镭酒沸点度在78。3摄式度78、3摄式度以下出的叫 酒头，78、3摄式度——100摄式度出的酒叫酒心，100摄式度以上出的酒叫酒尾 配置酒分：1、 浸泡酒。2、混合酒。3、勾兑酒。 发酵酒是指用酿酒原料经过发酵制成的酒液，其酒精含量通常在15%以下，常见的发酵酒 有葡萄酒啤酒水果酒黄酒米酒。 蒸镭酒是将发酵得到的酒液经过蒸馅提醇所得到的酒精含量较高的洒液，常见的蒸镭酒有 白兰地威士忌金伏特加朗姆洒特基拉 恥置酒是以发酵酒或蒸馄酒为基酒，向里面加入线材香料等物质通过浸泡混和勾兑等方 法加工而成的酒精饮料。常见的配置酒冇味美思比特酒 甜食酒中国的人身酒 按照西餐的餐饮搭配分类：开胃酒：苦艾酒(vermoth)、马天尼(matini)、金巴黎(campari). 佐餐酒(table wine)：红酒(red wine) 白酒(white wine) 玫瑰纟E(rose wine)、起跑酒(sparking wille) 和香滨(champagne)甜食洒(desseri wine)：波特酒(por(wine)产地：匍头牙，是一种通过加 入白兰地来提高酒精含量的强化葡萄酒、雪力酒(sherry wine)产地：西班牙，是一种加入白 兰地的强化匍萄酒、和餐后酒(利口酒)(liqueur)四类。 蒸幅酒又称烈性酒，是指以糖质或淀粉质为原料，经糖化发酵蒸镭而成的酒。(1830年发明 T “考非蒸憎法”又称连续蒸镭法 威士忌 威士忌起原于1494年。威士忌分为苏格兰威士忌爱尔兰威士忌 加拿大威士忌和美国威 士忌等几种都是以国家或产地命名。它是用大麦(barley小麦(wheat)、黑麦(rye)、燕麦 (oat)玉米(com)、谷物(grain)、麦虫牙(malt)等发酵( )蒸镉(distilled)而成，之后用橡 木桶陈酿。 制造威士忌的五大程序：发芽、搅粹、发酵、蒸馄、陈年与混合。(发芽是将乞种谷物放入水屮)。 原料：谷物(grain)玉米(com)黑麦(rye)小麦(wheat)燕麦(oat)大麦(barley)麦芽(malt) 苏格兰威士忌是一种特殊的泥碳(peat)熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵蒸镭一种不掺 杂如它原料的酒度很高的麦酚威十忌然示同酒性温和的玉米威十忌混合，成为有柔和风味 的苏格兰威士忌不同其他威士忌混合的称为纯麦威士忌。(麦芽威士忌谷物威士忌调配威 士忌) 著名的威士忌品牌： 格兰非迪是苏格兰高地的单种麦芽威士忌因蒸彳留所位于格兰非迪河畔而得名。 芝华士：该公司是具有近200年生产历史的老厂，regal为“国王” Z意。1843年，该酒曾 受到维多力亚女王的御用。1953年，该酒厂又推岀极品的威士忌“皇家礼炮”，口感圆润 顺 畅。 尊尼获枷：1805年：johnnie walker出生于苏格兰aryshire的toddriggs农场 1820年：johnnie walker在苏格兰kilmarnock开始他的小店业务 1870年：推出方形瓶 1886年：johnnie walker夫子公同发展成为有限责任公司 1893 年：johnnie walker 收购 cardow 酒丿 1909年：汤姆 布郎dlli岀第一个“行走的绅士”图案 1920年：在战后艰苦生活社会背景下公司庆祝了百年华诞 1970年：johnnie walker红牌和黑牌在国际簡萄酒及烈性酒比赛屮赢得金奖 1996年：“keep walking”的广告推出，这是第一次全球品牌宣传活动 2003年：再度重新包装推出johnnie walker红牌以上是johnnie walker大事记。 IRISH WHISKY 陈醇过爱尔兰威士忌的酒桶曾经装过雪利酒、朗姆酒、波士酒 爱尔兰威士忌：至少有六百年的历史，相传在1770年就开始酿制威士忌，和SCOTH WHISKY制造大概相同。只是IRISH WHISKY在种MALT时用的不是泥炭，而是无烟炭, 无烟味的IRISH WHISKY是用大麦和其他谷物混合熬僧而成的。主要原料是大麦燕麦小 麦和黑麦大麦占80%,经三次熬徭入桶成化8——15年，入瓶时兑和玉氷威士忌要掺水， 风格同苏格兰威士忌接近，最明显是没有烟熏的焦味，口味棉柔爱尔兰酒度在40度o JOHN JUMESAN是全批界销量最大的爱尔兰威十忌，生产人占姆森，1780