酒店管理基础复习试题.docxVIP

12酒店五年《 酒店管理基础 》课程复习试题 10、酒店的有形设施包括商场、各种类型的客房、餐厅、员工的行为举止、健身房等 I 装; ^装I I 4； I I 5； 题号 -一一 -二二 -三 四 五 六 总分 得分 得分 阅卷人 三、多项选择 题 (20 分) 一、填空题 (20 分) 得分 阅卷人 1、( ) A、如家连锁酒店 C、锦江之星 D 是我国出现最早的一家经济型连锁饭店。 B 、速8酒店 、莫泰168 1、 、 、 一起被称为旅游业的三大支柱产业。 2、 库房盘点常用的制度有实地盘存制与 。 3、 我国第一批白金五星酒店是 、 、 。 4、 概括地说，酒店产品由酒店的 、 两部分组成。 5、 饭店培训工作具有 、 、 、 的特点。 6、 ，由英国人 建立世界上第一家旅行社。 7、 饭店的布件按照用途可分为 、 、 、 四大类。 8、 饭店的服务项目可归为两类：一类是基本服务项目，一类是 。 2、目前在世界上具有影响的酒店联号有( A、全球假日 B 、香格里拉 C、江西宾馆 D 、希尔顿 饭店商品部的盘点工作，主要是做到( 二清二符 B 、二清三符 C、三清二符 管理跨度最佳人数为( 2-4 人 B、2-5 人 C、 3、 A、 4、 A、 A、 客房部的布件包括( 窗帘 、地毯 三清三符 ) 2-6 人 D 、2-7 人 、毛毯 :■、判断题 (10 分) 得分 阅卷人 A、 酒店餐饮服务中的西式服务包括 德式服务 B 、法式服务 、英式服务 1、 美国的酒店业大王斯塔特勒被公认为商业酒店的创始人。 ( 2、 商务型酒店多位于郊区，档次较其他类型酒店普遍要低。 ( 3、 酒店服务的生产过程和消费过程是同时进行的。 ( ) 、酒店管理的指挥职能是由一线员工行使的。 ( 、餐饮收入活动涉及钱、单、人三个方面。 。 ( 、前厅部是酒店的门面，它也是酒店的信息中心。 ( 7、 客房部门成本费用很少，不需要控制。 ( 8、 备用餐具中，用量最大的是筷子。 ( 9、 庐山云雾茶和宁红茶都是四川的名茶。 ( ) ) ) ) ) ) ) ) A、 8、 A、 下列康乐服务项目中属于娱乐休闲类的是 羽毛球 B 、卡拉OK厅 C 康乐部设施大致可分为三类 ( 运动类 B 、美容类 C 、棋牌室 ) 、保健类 提出“客人永远是对的”这样饭店经营格言的饭店经营代表人物是 A、恺撒里兹 B 、埃尔斯沃思 斯塔特勒 C、亨得林 D 、威尔逊 10、食品是人类赖以生存的物质基础，它必须具备( A、无毒无害 C、引人食欲 B 、色、香、味、形 D 、有益健康 本卷试题共(2 )页 此页为第()页 、沙发 、美式服务 、电子游戏机 、娱乐休闲类 ) )的基本条件。 2、饭店发生火灾后应该如何处理? 三、名词解释 （20 分） 1、旅游饭店 2、饭店集团 3、前厅部 4、餐饮部 得分 阅卷人 3、饭店财务部可以从哪些方面对餐饮成本进行管理? 4、饭店全面质量管理的特点是什么? 五、简答题 得分 （30 分） 阅卷人 5、简述客房接待服务程序? 1、简述世界酒店业发展的主要阶段和特征? 本卷试题共（2 ）页 此页为第（）页