背街的小吃店一年赚了50万.docxVIP

For personal use only in study and research; not for commercial use 虿 背街的小吃店一年赚了 50 万 膈在兴义市最最偏避的“荷花塘巷”我开了一家名叫“刘记羊肉粉馆”的夫妻店，店面不算大，也没装饰，看上去 甚至有几分寒酸，然而，你可别小瞧了这家不起眼的小粉馆，每天从早上七点到晚上零点，都是顾客盈门。 尤其是在早上 7 点至 10 点钟时， 门口的食客要排队等候， 桌子坐满了， 还有不少人端着碗蹲在门边或墙脚， “呼噜呼噜”地吃着香喷喷，热辣辣的羊肉粉。小吃部每个月的收入四万多元，这让不少开着豪华酒楼的人都 羡慕不已，一个背旮旯里的小吃店，生意为何这样火呢？ 膄碗分大小，让顾客吃得开心 蚂 和许多城市贫民一样，我和妻子俩小时因家里穷，都没上过几天学。最大的理想就是找到一份吃“皇粮” 拿“俸禄”的稳定工作，但因肚里墨水太少，这个理想无法实现，为此只得靠给人打零工为生。自从儿子上学 后，本来就很拮据的经济越加困窘。穷则思变，我跟妻子商量说： “我们还是想办法开间店子吧，现在老的越 来越老了，小的也越来越大了，两头都需要用钱，得想办法挣些钱才是啊。靠替人打零工，这日子是越过越 穷呢。” 肁 妻子叹口气说： “是该想些法子了，不然这日子没法过下去了， ”可是开什么店呢？一没本钱二没技术。“ ”我 苦恼地说。“开一家羊肉粉馆吧，做这东西技术门槛不高，口味就全靠炒酱调制，你父亲过去开过羊肉馆，有 这方面的经验，你向他讨教就会了啊。再说，开粉馆本钱也不要很多。 ”我的妻子开导我说。这确实是条小本 创业的好路子，俩口子当即商定开间羊肉粉馆，并对筹备工作作了分工。我负责向老父请教炒酱技术，妻子 则回娘家向亲友借钱。 薈 俗话说“人亲财不亲”，虽然是亲戚，人家借钱也要顾及你的家底，所以，厚着脸求遍了亲友，也只借到 了 5000 块钱。 羅 本钱少， 自然租不起闹市区的旺铺， 我只得到冷清的“荷花塘巷”租下一间廉价的小铺面， “荷花塘巷”在兴 义市的数条街中，不仅很背，而且很窄小，仅容人步行通过。妻子坚决反对在这样的背街上开馆子； “做餐饮 业，讲究的就是人气，宁可多花点钱，也要把店子开到人多的闹市区，在这么一条一天难得有几个人过路的 小巷里开口子，不是明罢着拿钱往水坑里丢么？”但我不这么认为，我深信“好酒不怕巷子深” ，只要你卖的东 西顾客愿意买，是不在乎多走几步路的。 蒀 兴义市地处滇黔桂三省区结合部，是个交通枢纽城市，南宋北住购入很多，自古餐饮业较为发达，仅 羊肉粉馆就有上百家 竞争非常激烈。 创业主初，“刘记羊肉粉馆”的生意确实很清淡。 每天的毛收入不到 50 元 钱。这一来，我的妻子得理不挠人，说我办事武断，听不进别人的好话，把钱往水坑里丢。可我偏不信这个 理，我认为生意清淡不全是因为选址不当，是经营手法有问题。我把粉馆交给妻子打理，自己以食窖的身份 到各家粉馆转悠，结果发现几乎所有的粉馆都是用同样大的碗卖粉。 腿 顾客毫无选择的余地，无论男女老幼，一律每碗三元，有肚量大的汉子，屹一碗不够，老人、小孩和 一些秀气的妇女又吃不完。这样既浪费店家原材料，也浪费了顾客的钱财。我对自己的这一发现非常高兴， 回去后，请人做了一块牌子放在店门前，上面写道： “刘记羊肉粉，大碗 3 元，中碗 2 元，小碗 1 元。”有顾客 进店，可以根据自己的肚量选择大小碗。我是个非常讲诚信的人，我时时告诫手下员工，待客一定要诚实， 顾客进店：一定要先问清客人要大碗还是小碗，切不可替顾客作主张。对顾客要一视同仁，童叟无欺。 羇 有一次，店里—来了一家 5 口，店员未先听取顾客意见，一律给烫了 3 元的羊肉粉，结果奶奶和孙子 只屹了一半，这事让我知道后非常生气，我严厉地批评了那位员工，对未吃完的两碗粉只收了 2 元钱。当时 那位店员想不通，认为她这样做，也是为了给老板多挣点钱，可老板却不领情。我以此事为案例教育员工说 “做生意的目的是为了尽可能多地钱，但要取之有道，不该赚的钱绝不能赚。 ” 蚅 就这么简单地把碗分大小，却把顾客由被动变为主动，不仅尊重了顾客的自主权，而且在大小碗的对 比中，让顾客真实地感受到自己确实是花一分钱买到一分货，没有了怕挨宰的戒心。兴义人都有一家人一起 外出屹早餐的习惯，到刘记羊肉粉馆吃早餐，大人小孩可以各取所需，象在家里一样方便又节约，所以不少 家庭都愿意多走几步路，绕道到“刘记羊肉粉馆”来吃早餐。 “刘记羊肉粉馆”的生意因此日渐火红起来。 薁 点评：在背街上开店的刘记店，把碗分大小，实际上是“以人为本”的经营策略，他不随波逐流，不降低 服务标准， 处处为顾客着想。 月对市场竞争状况作了珲性的分析， 在分析的基础上变革， 接着参与市场竞争。 所以他在背街上掘到创业的第一桶金