白酒(纯高梁酿造)酒糟中生物活性成分的提取及应用研究.pdfVIP

白酒（纯高梁酿造）酒糟中生物活性成分的提取及应用研究 酒糟是酿酒业的副产物， 是以高梁、 玉米、甘薯等为原料，用固体发酵法或液体发酵法 制取乙醇后的副产品，含水量约为 90 ％，俗称酒糟。我国以不同的粮食为原料可得白酒糟、 黄酒糟、 啤酒糟和酒精糟等多种。 各种酒糟养均含有丰富的氨基酸、 维生素和多种微量元素 等，营养比较丰富。 传统酿酒工艺多用固体发酵法， 发酵前原料中需加入米糠、 稻壳、 玉米芯、 草粉等辅料， 使酒糟中粗纤维含量增多；而液体发酵法，工艺先进，酒糟中粗纤维含量低。山西汾酒以高 梁为原料， 在生产过程中， 谷物经锤磨和加酶制剂的方法萃取出糖， 再经酵母发酵后用蒸馏 法回收酒精，提取酒精后沉淀的残渣经重新调配和干燥后得到干酒糟。 酒糟的年产量高达 2700 多万吨，废糟液排放量高达 6500 多万吨，但是它们的酸度高， 易腐败变质，不及时处理，必然严重污染环境。近年来根据酒糟的特点，人们对其资源化问 题进行了多方面的研究，例如 : 利用白酒糟制取甘油，培养食用菌，