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第九章 维生素的营养 维生素是一类动物代谢所必需而需要量极少的低分子有机化合物，体内一般不能合成， 必须由饲粮提供，或者提供其先体物。反刍动物瘤胃的微生物能合成机体所需的Ｂ族维生素 和维生素Ｋ。 维生素不是形成机体各种组织器官的原料，也不是能源物质。它们主要以辅酶和催化剂 的形式广泛参与体内代谢的多种化学反应，从而保证机体组织器官的细胞结构和功能正常， 以维持动物的健康和各种生产活动。维生素缺乏可引起机体代谢紊乱，产生一系列缺乏症， 影响动物健康和生产性能，严重时可导致动物死亡。维生素的需要受其来源、饲粮（料）结 构与成分、饲料加工方式、贮藏时间、饲养方式（如集约化饲养）等多种因素的影响。为保 证畜产品的质量和延长贮藏时间，增强机体免疫力和抗应激能力，都倾向于增加某些维生素 在饲粮中的添加量，有时可超过需要量十倍。 对维生素所表现的营养作用的认识，往往先于其化学结构和性质。不少维生素的生物学 功能目前还没有彻底搞清，而且也还没有一个满意的为大家所接受的维生素定义。目前已确 定的维生素有14种，按其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。 本章主要介绍各种维生素的特性、生物效价（Bioavailability）、生物学功能及主要的 代谢过程；动物缺乏维生素的表现及典型症状；维生素的来源，影响维生素需要的因素以及 动物对各种维生素的需要及其影响因素。 第一节 脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们只含有碳、氢、氧三 种元素，可从食物及饲料的脂溶物中提取。在消化道内随脂肪一同被吸收，吸收的机制与脂 肪相同，凡有利于脂肪吸收的条件，均有利于脂溶性维生素的吸收。脂溶性维生素以被动的 扩散方式穿过肌肉细胞膜的脂相，主要经胆囊从粪中排出。摄入过量的脂溶性维生素可引起 中毒，代谢和生长产生障碍。脂溶性维生素的缺乏症一般与其功能相联系。除维生素K可由 动物消化道微生物合成所需的量外，其它脂溶性维生素都必须由饲粮提供。 一、维生素A (一)特性和效价 维生素A是含有β─白芷酮环的不饱和一元醇。它有视黄醇、视黄醛 和视黄酸三种衍生物，每种都有顺、反两种构型，其中以反式视黄醇效价最高。维生素A只 存在于动物体中，植物中不含维生素 A，而含有维生素 A 原(先体)─胡萝卜素。胡萝卜素也 存在多种类似物，其中以β─胡萝卜素活性最强，玉米黄素和叶黄素无维生素A活性，但可 用作蛋黄，肉鸡皮肤及脚胫的着色。在动物肠壁中，一分子β─胡萝卜素经酶作用可生成两 分子视黄醇。猫和貂缺乏这种能力。各种动物转化β─胡萝卜素为维生素A的能力也不同， 如果以家禽的转化能力为100％，猪、牛、羊、马只有30%左右，详见表9-1。 表9-1 不同动物将β─胡萝卜素转化为维生素A的效价 104 第九章 维生素的营养 动 物 每1mgβ─胡萝卜转化为维生 相当于维生素A的IU 素A的IU (从胡萝卜素估计) (%) 标 准 1=1667 100 肉 牛 1=400 24 奶 牛 1=400 24 绵 羊 1=400-450 24-30 猪 1=500 30 生长马 1=555 33.3 繁殖马 1=333 20 家 禽