浅谈烹饪课程实践性教学体系的构建-精品文档.pdfVIP

浅谈烹饪课程实践性教学体系的构建 一 烹饪课程实践性教学体系构建的原则与思路 1 ．烹饪课程实践性教学体系构建的原则 第一，针对性。烹饪课程实践性教学体系构建必须紧扣酒 店行业发展脉络和烹饪课程的整体定位， 确定烹饪课程对学生整 体知识培养的目标， 通过构建完善的烹饪课程实践性教学体系来 促进学生获取“知识”，即必备的烹饪课程基础理论和实践知 识；促进学生练就“能力”， 即在酒店从事烹饪工作的基本能力 和基本技能； 促进学生烹饪“素质”的培育， 即对烹饪质量和技 术过程的烹饪素质锤炼，培育良好的烹饪道德素质，同时，构建 完善的烹饪课程实践性教学体系也有助于提高整个旅游管理类 专业人才培养的整体质量，适应行业对该类人才的需求。 第二，科学性。构建完善的烹饪课程实践性教学体系将坚 持以教学为中心， 加强实践性教学环节培养， 强化学生对烹饪基 本动手能力的培养， 同时，在构建完善的烹饪课程实践性教学体 系过程中实现教学内容与实践