AM-AM-FS-Ac-17020 海味中的脂肪(粗的).docVIP

PAGE PAGE 1 AMAMFSAc17020 海味 脂肪（粗的） 酸水解法 AM-AM-FS-Ac-17020 海味中的脂肪(粗的) 1.试验过程 1.1.样品的制备 根据包装类型，按17-1制备样品[(a)鲜鱼——洗净、刮鳞及去内脏。如鱼体长≤15cm，用5—10条。若是大鱼，用≥3条鱼，从每条鱼上切下2.5cm厚的横断面3块；一块贴着鱼胸鳍后切下，一块取于肛门与第一块的中间处，一块紧靠肛门往后切，剔去鱼骨。对大小适中的鱼，去头、尾、鳞、鳍、内脏及不能食用的骨头，片鱼，取由头至尾、从鱼脊到鱼腹两边所有的肉和皮。测定脂肪和脂溶性组分，必须包括鱼皮，因许多鱼的大量脂肪直接贮藏在皮下。迅速用绞肉机绞样品三遍，每次绞后，须清除绞肉机中未研碎的物质，并与研碎的物质充分混合。绞肉机的孔径为1.5—3mm，使柄末端的四周不漏。如样品为软体鱼，可用高速捣碎机，打碎几分钟停一下，不断的打和停，刮下沾在杯边上的肉。(b)罐装鱼、贝类和其他罐装海产品——将罐头里的所有内容物 (肉和汤)倒入捣碎机，打碎至均匀，或放进绞肉机绞三遍。对大罐头，取肉放在8—12目筛上沥2min，并收集全部液体，测定肉重及液体体积。按肉、液比例取样，再用捣碎机温合均匀。(c)油浸、酱汁、肉汤或清水罐装海产品——用8目筛沥2min，按(b)制备固体部分，液体可单独分析，如需要，亦可与固体一同分析。水，