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三、水的消毒 ? 消毒的方法： 氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒。 2014-9-18 31 1 、氯消毒 ? 利用次氯酸 (HClO) 的强氧化作用破坏微生物的酶 系统。 ? 常用的氯消毒法：氯胺、漂白粉、次氯酸钠和二 氧化氯。 ? Cl 2 +H 2 O→ HOCl+H + +Cl - ； HOCl → H + +OCl - 优点 ：方法简单，成本低，能杀灭致病菌。 缺点 ：常常在水中残留氯气，需要增加脱氯装置 2014-9-18 32 加氯方法和加氯量 ? １、加氯方法 滤前加氯： 原水水质差，有机物多，可在原水过 滤前加氯，可防止沉淀池中微生物繁殖，但加氯 量要多。 ? 滤后加氯 ：原水经沉淀和过滤后加氯，加氯量可 比滤前添加的少，且消毒效果好。 ? ２、加氯量 加入水中的氯分为两部分，即作用氯（吸氯）和余 氯。 作用氯 是和水中微生物、有机物及有还原作用的盐 类（如亚铁、亚硝酸等）起作用的部分； 余氯 是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力、防 止水中微生物萌发和外界微生物侵入的部分。 ? 我国水质标准规定，在管端自由性余氯保持在 0.1- 0.3mg/L 之间，小于 0.1mg/l 时不安全，大于 0.3mg/l 时则水含有明显的氯臭。 ? 为了要使管端最远点保持 0.1mg/l 的余氯量，一 般总投氯量为 0.5-2.0mg/l 。 2 、紫外消毒 原理 ：经紫外线照射后，微生物细胞内核蛋白分子 结构发生变化，导致微生物死亡。 紫外线消毒设备布置方式： 反射罩 灯管 出水 灯管 进水 水上反射式 隔水套管式 紫外杀菌特点 （ 1 ）消毒时间短，效率高； （ 2 ）操作管理方便； （ 3 ）不改变水的理化性质。 （ 4 ）对原水水质要求较高； （ 5 ）没有持续杀菌作用。 3 、臭氧消毒 ? 利用臭氧分解产生的原子氧（强氧化剂）与水中 的细菌及其他微生物或有机物作用，使其失活。 ? 臭氧的加注装置：喷射法 ? 臭氧的杀菌作用比氯快 15 ～ 30 倍，但成本高。 优点 （ 1 ）杀菌能力强。可以杀死微生物孢子 （ 2 ）不产生残留物质，还可增加水中氧气， 使水体变得更清新。 缺点 ：耗电量大； 2014-9-18 38 思考题 ? 如何将河流水变为可以生活饮用水？ ? 原水→ 预处理 （砂罐过滤→砂滤棒过滤→活性炭 过滤 →微孔膜过滤 ）→ 反渗透 → 灭菌 →产品 第三节 瓶装水加工技术 ? 1.1 瓶装水概念 ? 又称瓶装饮用水，是指密封 在容器中，不添加任何物质 可以直接饮用的水，瓶装是 泛指用于装水的包装容器， 包括塑料瓶、塑料桶、玻璃 瓶、易拉罐、纸包装等。 1 第三章 软饮料加工技术 ? 1 、软饮料的概念 ? 酒精含量 小于 0.5%(m/v) ，以补充人体水分为 主要目的 的流质食品， 包括 固体饮料。 2 第一节 软饮料概述 3 按 GB10789- 2007“ 饮料通则 ” 1. 碳 酸 饮 料 类 2. 果 蔬 汁 饮 料 类 3. 蛋 白 饮 料 类 4. 包 装 饮 用 水 类 5. 茶 饮 料 类 6. 咖 啡 饮 料 类 7. 固 体 饮 料 类 8. 特 殊 用 途 饮 料 类 9. 植 物 饮 料 类 10. 风 味 饮 料 类 11. 其 它 饮 料 类 4 ? 判别以下几种饮料属于哪个类别？ 5 思考题 28.8 100 330 949 1491 1669 2025 2375 2912 3380 4220 5110 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 1980 1985 1990 1995 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 年 产 量 / 万 吨 6 三、软饮料的发展状况 第二节 软饮料用水及水处理 本节主要解决三个问题： （ 1 ）饮料生产用水为什么要处理？ （ 2 ）饮料生产用水怎样处理？ （ 3 ）处理后的水应达到什么标准？ 一、软饮料用水的水质要求 ? １、天然水的分类及特点： 地球表面存积的水 经过地层的渗透和过 滤，存积于地层的水 地表水经过适当工 艺处理，贮藏水塔 地表水 地下水 城市自来水 粒度＞ 0.2μm ， 澄清过滤 粒度 0.001- 0.2μm 混凝、絮凝和过滤 ＜ 0.001μm 石灰纯碱、离子 交换、 ED 或 RO 悬浮杂质 胶体 溶解性杂质 ? 2 、天然水中的杂质及其对水质的影响 3 、软饮料用水的水质要求 GB5749-2006 《生活饮用水卫生标准》 GB/T10791-1989 《软饮料原辅材料的要求》 11 水处理的目的 消除悬浮物、颜色、过高的碱 度和硬度，脱盐，杀菌。 二、水处理 二、水处理方法 ? 1 、混凝和沉淀 ? 混凝：在水中加入某些溶解盐类，使水