经营方案.知识讲解.pdfVIP

关于新校区一楼学生餐厅经营方案 关于新校区一楼学生餐厅的具体工作实施细则及服务方针、管理措施等简 要 汇 报 如 下 ： 食 堂 管 理 工 作 是 一 项 长 期 、 细 致 的 工 作 ， 事 关 师 生 切 身 利 益 ， 是 构 建 校 园 的基 础 与 重 要 组 成 部 分 。 我 们 秉 承 膳 食 营 养 均 衡 、 崇 尚 健 康 饮 食 、 兼 顾 特 殊 需 要 、 倡 导 饮 食 文 明 、 轻 松 便 利 快 捷 ， 提 供 差 异 化 服 务 。 就 餐 者 的 需 要 就 是 我 们 的 经 营 方 向 ， 就 餐 者 满 意 是 我 们 的 经 营 目 标 ， 最 终 的 三 赢 是 检 验 我 们 工 作 成 效 的 硬 指 标 。 一、经营方案 （一）、经营措施 1. 为就餐者提供一个舒适干净有序的卫生环境： 对大厅整体的环境布置 （如 公司管理口号、各种规章制度、人员编制、健康证件、营养小知识等公示张贴） 2．餐饮具、直接入口食品容器，使用前有效清洗消毒；消毒后餐具贮存在 清洁专用保洁柜内。 3. 加强对学生食堂工作人员的管理，确保食品安全、卫生 一是每月组织一次业务知识培训会，让学生食堂工作人员掌握食品安全卫 生知识、师生菜肴烹饪方法，认识和杜绝有毒蔬菜搭配。 二是每天召开班前例会，每周开一次小结会，总结本日及一周内在安全卫 生和工作纪律方面的优点，指出工作中存在的问题，提出下周工作要求。 三是每学期对学生食堂工作人员进行一次安全卫生知识测试，提高个人业 务知识水平。 四是规范餐厅工作人员的言行。食堂工作人员上岗时必须着装整洁，统一 佩带工作牌；打餐人员一律配戴卫生口罩；服务过程中，言行文明、礼貌，服 务热情、周到。 4．健康管理 从业人员须取得有效健康证方可上岗，不得有有碍食品卫生的病症。 5．严格把好食品的采购关。禁止采购腐败变质、污秽不洁、含有毒有害物 质及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 6．违禁食品 严禁生产经营超过保质期、腐败变质及其他违食品。 （二）、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体， 责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等， 坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干 净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细 加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证 煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让学生吃得放心，吃得舒 心。 3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工 失误 ( 过生或过糊 ) 的饭菜不上柜台。 4、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒。 5、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒， 干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物 ( 生熟分开、肉类、鱼类、 海鲜类等分档分类保存 ) 。 6、工作人员必须听从领导， 服从分配， 尊敬校方的领导和老师， 爱护学生， 爱岗敬业，尽职尽责。 7、严格工作纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严 禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明 的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰，聚众喝酒等。 8、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识， 严格执行消防安全标准， 确保不出问题。 （三）、人员配备及要求： 1、严格执行《食品卫生法》的规定对所有人员先进行体检，然后按有关规 定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。 2、保证按点、按时开饭。 3 、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能 力。 4、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建 议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。 （四）、尊重校