食堂原材料米、面、油等定点采购制度.docx

食堂原材料米、面、油等定点采购制度 一根据《食品卫生法》要求，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。 二米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道的厂商定点采购。 三采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、单位法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证，畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。上述各证必须一一对应与食品保持一致，同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。应与相对固定供应的厂商签订意向性协议书，协议书内必须载明厂商保证退货换货的等索赔与承担食品质量卫生的条款，以保证食品质量和安全。 四禁止采购、验收-切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。 五禁止采购、验收超过保质期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存（保质）期等内容。不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品，进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。 六采购、验收要进行感官检查，对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断，禁止采购感官性状不佳的食品与原辅料。 1、采购原则 为保障广大就餐者的健康，采用大件食品统一合同采购，小件零星食品近采购的采购原则，加以规范控制，大件食品如大米、食用油、冻品、肉类等统一定点合同采购，保证了食品来源的正常途径，减少了中间环节，即保障了食品的质量安全又降低了采购成本。零星食品如瓜果青菜就近采购即保证食品新鲜又做到灵活经济。 2、验收制度为确保进入食堂的食品质量卫生，学校每个食堂都有专业的仓库管理员，严格检查验收每一件进入食堂的食品。 3、采购控制流程 (1)采购计划由各饭堂主管根据各项原材料的投放比例及就餐人数、菜式或其他特殊要类等统一定点合同采购，保证了食品来源的正常途径，减少了中间环节，即保障了食品的质量安全又降低了采购成本。零星食品如瓜果青菜就近采购即保证食品新鲜又做到灵活经济。 （2）采购控制 采购员应认真核实采购汇总单的审批手续，品种，数量等，并了解仓库现有库存量的实际情况，做好采购前的准备工作。 （3）实施采购 采购员按要求将所需采购的原料、物品及时下单给学校基地、合格供应商或直接到评估合格的集贸市场执行现场采购任务,并确保所有采购物品物料如数准时到位。 （4）采购验收 A、采购员应从合格供应商处进行采购，再由质检员、仓库验收人员对采购回来的货物进行全面验收。对不合格物品要采取有效措施及时解决，对此，物流部主管有最终审核权。下属各饭堂应作好质量验收的最后把关，合格品除需立即使用的外，必须归类存放，并根据物料的特性作好相关的防护措施，经验收不合格物品及时退货处理。 B、数量验收标准各供应商送货的数量应以订购数量（口头或书面）为准，实际交货数量与订购数量的偏差 应不大于3%，否则补齐再验收， 自行采购的不能少于实际数量，如大于3%视采购员为不负责任， C、价格验收标准以双方事前约定（书面或口头协议）的价格为准，超过原定价格并未经双方再协议确认的本学校以原定价支付。 D、交货期标准以双方事前约定（书面或口头协议）的时间为准，超过约定时间不能按时交货并未经双方再协议确认的后果应由供应商承担相应的责任。 E、合作态度的评定各供应商送货人员应在原料物品运输、搬运、摆放及与工作人员沟通过程中始终保持良好的服务态度，对恶劣的不合作行为验收人员要求立即纠正，对屡次（三次以上）不改者，物流部将责令更换相关的人员，对供应商进行相应惩罚，情节严重者解除合作关系。 F、不合格项上述不合格项目，由采购、仓库验收人员上报物流主管，同主管根据情况做出相应处理，严重的需记录，处理结果作为日后供应商业绩评估的依据。 （5）应变措施 在实际采购当中，遇到货源不足，品种不全，而一时又无法采购到位的情况，采购员要先向主管汇报，然后积极主动地与下面各用料单位主管作好沟通，采取灵活应变措施，确保饭堂的正常运作。 （6）注意事项 1确保现场验收合格，在运输装过程中小心轻放，以免因人为失误而引起物品的损伤。 2市场变化而引起物品短缺影响现场的运作的应及时通知营运部门，以作好应变工作。