食品安全快速检测2020培训教学PPT课件.ppt

快速检测试纸、试剂盒、胶体金卡、Elisa试剂盒 该类产品检测速度快, 且具有一定的灵敏度和专一性；结构简单、携带方便, 非常适合现场快速检测；操作简单, 使用者不需专门培训就能掌握；价格便宜, 不需检修维护, 一次性使用。可广泛应用于食品、水质、医疗卫生等各个领域。 食品安全快速检测箱  食品安全快速检测箱外型小巧、携带方便、检测方法科学，检测项目多，目前已能开展甲醛、二氧化硫、农药残留、克伦特罗、莱克多巴胺、抗生素等在内的100 多个项目的检测。操作快速、简便易行，项目的平均检测时间不到10 分钟，较长的也可在30 分钟内出结果，非常适合现场检测。是工商、卫生、质监、农业、林业等监督部门对食品及农产品安全的监督、质控及食物中毒现场快速筛查的有效工具。 快速检测产品 食品安全快速检测仪 便携农药残留检测仪 “地沟油”检测仪 物体表面洁净度ATP荧光度仪 食品安全快速检测试剂盒 食品中心温度计 食用油极性组分测定仪 分光光度法类仪器系列 SMART-02F PCS SMART-02F PCS SMART-01F SMART-02F PCS 快检仪器设备简介 LED类仪器系列 36通道多参及农残平台 6通道农残平台 12通道土肥 12通道多参及农残 手持多参检测仪 手持单参 96通道农残 农药残留快速检测 酶联免疫法（ELISA) 胶体金检测卡法 试纸色谱法 第二章 快检方法 试纸比色法 比色管比色法 滴定法 微生物快速检测 一、农药残留快速检测 有机磷和氨基甲酸酯类农药残留检测 农药及农药残留 农药是指预防、消灭或者控制危害农业、林业的病虫草和其它有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的天然或化学合成的物质及制剂。按化学成分分无机农药、有机农药、植物性农药、矿物性农药、微生物农药五大类。其中应用最广的是有机农药，常用有机农药按化学结构分有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药4类。在我国农药中，70%为有机磷农药。 农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。通常所说的农药残留指的就是有机农药残留。 危害人体健康。农药中毒轻者表现为头痛、头昏、恶心等，重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、大小便失禁甚至死亡。长期食用受农药污染的果蔬，是导致癌症和很多病变的重要原因。 污染大气、水环境，造成土壤板结，且生物富集后又危害人体健康。 野生生物和畜禽中毒。 农药残留检测技术 农药残留检测技术 实验室检测（定量检测） 色谱法、质谱法 快速检测（定性检测） 酶抑制率法、速测卡法 优点 准确度高 仪器价格低，检测费用低 检出限低 无需专业技术人员就能使用 可以测出不同农药成分的浓度 检测步骤简单，时间短 不足 仪器多为进口、价格昂贵 仅能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药残留 需要专业技术人员才能使用 不能测出不同农药成分的浓度 检测步骤繁琐、检测周期长 假阳性或假阴性现象，准确率约为80% 农药残留快速检测原理 有机磷和氨基甲酸酯类农药残留 酶抑制率法 （分光光度法） 速测卡法 （纸片法） 在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸和靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 ★ 国家标准GB/T?5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》 ★ 行业标准NY/448-2001《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》 酶抑制率法（分光光度法） 称量 加缓冲液提取 吸取提取液 加显色剂 加酶试剂 静置10min 加底物 移入比色皿/放入仪器 仪器检测/显示结果 检测流程 速测卡法（纸片法） 洗脱：表面测定法（粗筛法） 提取：整体测定法 滴加对照液 滴加样品提取液 反应10min 对折速测卡 显色3min 结果判断 检测流程 实验操作注意事项 农药可以破坏酶的活性，抑制酶的产生，有的蔬菜的汁液中也有破坏酶的活性的物质，如葱、蒜、辣椒、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄等。处理这一类农药的时候可采取整株（体）蔬菜浸提，尽量减少汁液进入样品提取液。 酶抑制率法