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自古名醋出山西传承有序添新锦 古人类先祖以食酸蚁、酸果补充延续生命之需要，其酸 在自然环境中自行生成。 随着炎黄五帝教民稼穑、 化被草木、开天辟地、泽及万方，华夏先民始以谷物酿醋。一方水土养 一方人。山西，中华文明的发祥地之一，黄河汾水孕育，太行、吕梁两山护佑，地处黄土高原边缘，多山地丘陵，杂粮丰富，水呈碱性，以谷物面食为主。南桔北枳，东辣西酸，独特的自然地理环境、水文气候条件、出土物产与生存需要等造就了山西人的酿醋特长与食醋偏好。作为黄河农耕文化中最为重要部分之一的山西老陈醋，其文化内涵最深、文化影响力最广、文化历史最长。 百年陈醋历久醇香 山西早在 3 000 年以前就有了醋的萌芽， ?S着时间的发 展，醋几乎和这片黄土地上的民众一起跨越千年， 历久弥醇，形成了独特的醋史体系。山西醋由于酿制得法，不但品种繁 多、质量精美，也是山西人生活中不可缺少的调味品。从生产工艺分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋和淋醋等；从所用主要原料分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋和红薯醋等；从所用曲的类别分，还有大曲醋、快曲醋、自然发酵醋等。北魏大农学家贾思勰在《齐民要术》中总结了从春 秋到北魏 1 400 年间前人的 24 种制醋方法，基本都出自山西。 一直以来，山西老陈醋广受美誉，与它得天独厚的地理 物产基础平台是分不开的：山西老陈醋地理特征――它产自 太原盆地，即北纬 37° 16′～ 3