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多图详解猪小肠的清洗及特色灌肠做法 原料：猪小肠 工具：筷子 1 2 3 4 1、猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备 用 2、用手捋去小肠中的污秽 3、再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要 带点油脂更好吃 4、去除油脂的小肠用温水过一遍捞出 5 6 7 8 9 10 11 12 5、将小肠的一端的开口往外翻一点 6、将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示 7、顺着筷子将小肠往筷子上套 8、一边套一边往筷子尾端捋 9、直到小肠的另一端也穿过筷子的头部 、一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠 、拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉 、筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面 13 14 15 16 、翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘 液 、加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以） 、用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快 、揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出 17 18 19 20 21 22 、洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段 、取一段猪小肠，翻开一端的开口 、另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便 、将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠尾端还有一小部分留在外面，抓住两段长额这个部分。用手将灌好的两段肠子捋平， 、按照同样的方法，将第 20 步的小肠灌进另一段小肠， 依次完成余下的小肠，通常可以灌5~6 段 、灌好的小肠如图所示，放在碗中备用 23 24 25 26 、锅中加入适量的水 、加入几片生姜以及少许料酒，煮开 、水烧开后放入小肠，用筷子搅动下防止粘锅，用水焯，直到小肠变色，变鼓为止 、焯好的小肠捞出备用 Tips 】 1、小肠先进冰箱冷藏，去除肥油的时候会更快更方便。 2、小肠上的油脂不要去得太干净，否则煮出来的小肠口感 不会那么好，带点肥油的小肠是最好吃的。 3、小肠的清洗最好用温水，因为小肠上的粘液小肠会很滑 不好操作，用温水会更方便操作。 4、小肠的清洗和揉搓时间不要太长，这样的清洗小肠已经 很干净了，不要过分的洗，否则煮出来的肠会发苦。 5、加地瓜粉是为了增加摩擦让小肠上的污秽和粘液充分洗 干净，料酒和食醋可以去除小肠的腥臭味。 6、灌肠的时候，如果有人能帮忙拿住套的那段肠会更方便 操作。 7、通常灌得层数可以 4~6 层，可以根据肠的粗细和厚薄做 出调整。我这次买的肠不太好，比较薄和细，所以只能灌 5 层。 8、小肠下水焯的时候记得用筷子挑一下，防止粘锅。 9、看起来好像很麻烦，但是其实操作起来很简单的，熟练 了之后就很容易了。 #160;