饭店管理概论3.pptVIP

南华工商学院 南华工商学院 第一章：饭店概述 补充部分 一、饭店功能和结构布局的原则 两个基本点：1.充分满足宾客旅居生活的需要，一切都应以宾客的需求为中心。2. 能充分发挥饭店功能，取得最佳的经济效益。 1.方便宾客和满足需求的原则 1）方便宾客应从动态和静态两方面着眼。 动态方面：以宾客到达，进入饭店直至其离开的活动顺序为线索进行研究。 静态方面：以宾客要逗留、活动一段时间的空间作为研究对象。 2）方便宾客满足需要研究宾客旅居的生活需要和享受需要。 3）研究宾客在每一时间段和空间地域的心理状况，根据心理状况去设置功能和结构布局。 4）从安全、卫生、舒适、方便、简捷、周到的角度来设置功能和结构布局。 5）根据市场和现代生活，依据国家对饭店的星级标准，饭店的功能必须齐全、结构布局尽量合理。 2.效率与效益的原则 1)功能设置和结构布局设计要保证对宾客服务的效率和质量水平，减少时间的实际耗费和等候。 2）讲究效益，饭店功能和结构布局要使空间和设施能最合理地产生效益，同时又能减少劳动，能源消耗和减轻员工的劳动强度。 3.宾客与员工用设施两分离原则 4.饭店功能设计和结构布局的规范原则 1）饭店功能设计和结构布局必须按照国家有关建筑设计、设备设施、施工安装、装修的各项规范标准进行。 2）饭店功能设计和结构布局必须按照国家旅游局星级标准项目的要求进行。 3）饭店功能设计和结构布局必须符合本饭店的决策、特色、业务特点、规范操作。 5.美感和文化色彩原则 二、前台部分的功能和结构布局 直接供宾客使用的，对宾客面对面服务的部分称为前台接待部分；不直接接触宾客的，为前台服务提供供应性服务的部分称为后台供应部分。 1、朝向（建筑物最大面积的朝向，就是酒店的朝向。而饭店正门的朝向通常称为饭店正面，反之为背面。） 2、饭店外环境 1）饭店建筑外形 2）外环境总体布局 3）绿化 4）门厅外环境 5）停车场 3、前厅大堂 1）大门设计 2）前厅要有足够空间以供客户集散和通行 3）总台的设置 4）大堂内要布置有一定文化气息，风格个性、艺术特色。 5）大堂还要设置有大堂吧，宾客休息区、卫生间、饭店服务示意图和电梯。 6）大堂布局的发展趋势向于多功能化，咖啡厅、美容室、商场等。 4.电梯 5.客房 1）客房内部布局 2）客房结构布局，各类客房的比例 3）客房楼面的布局 6、餐饮设施 1）餐厅位置 2）布局 3）餐厅与厨房的配套 4）咖啡厅和酒吧的布局 5）餐饮用仓库 7、康乐和娱乐设施 三、后台部分功能和结构布局 1.洗衣房 2.锅炉房 3.空调设备 4.供电系统 5.给排水系统 6.其他工程用房 7.仓库 8.办公室 9职工用房（食堂，浴室，更衣室，卫生间等） 相信大家对这两句话都不会陌生。你们以前学的都是基础知识，在大学里学的是专业知识。客户服务是专门学习人与人之间的沟通。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * * * 南华工商学院 相信大家对这两句话都不会陌生。你们以前学的都是基础知识，在大学里学的是专业知识。客户服务是专门学习人与人之间的沟通。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * * 只有能运用的知识才是力量。 * * * * * *