《中餐摆台实训》校本课程标准及技能考核标准[参照].docxVIP

标 准 规 范 20XX standard 中餐摆台实训课程标准 课程名称：《中餐摆台实训》 课程性质：本课程为中等作业学校饭馆服务与办理专业的一门专业实训课程。经过本课程的学习和操练，使学生，熟练把握操作技术和服务技巧，了解服务流程，具有从事餐饮服务作业和底层办理作业的作业才能，并取得中级服务员作业资格证书。 ?学 分：1.5 ?方案学时：30 ?适用专业：酒店服务与办理 ?1．前语 ?1.1课程定位：本课程为酒店服务与办理专业的实训课程，经过项目教育活动，使学生把握餐饮服务作业必备的常识、作业标准、作业流程、服务技巧和基本技术。 ??1.2规划思路：本课程以本专业学生的作业为导向，在作业专家的辅导下，以实践作业使命为引领，以中餐摆台有必要具有的岗位作业才能为根据，对中餐摆台所需的技术进行剖析，并按照学生的认知特色，遵从岗位作业实践，确认本课程的项目使命模块，选用项目的方法进行教育内容的安排。结合作业资格证书的查核要求，以实践为主，辅佐以理论，倡议学生在“做”中“学”。经过实践操练，使学生在实训进程中学会服务技术，在服务技术中领会常识关键，满意学生作业生涯开展的需求。 2．课程方针： ?1.1总体方针 经过项目活动，学生能了解中餐摆台服务的相关常识，具有中餐摆台的基本技术，具有诚笃守信、交流协作的作业质量建立优质服务知道，酷爱本职岗位，为作业才能的开展打下杰出的专业根底。 ?1.2详细方针（才能方针、常识方针、本质方针） 经过课程学习学生到达以下方针： .托盘的操作技巧 .餐巾折花的操作技巧 .铺台布的操作技巧 .斟酒的操作技巧 .中餐摆台的操作技巧 ?3．课程内容与要求 序号 作业项目 课程内容与教育安排 活动规划 参阅学时 项目一 托盘技术操练 把握托盘的品种与用处 一、导入创设一个场景，让学生知道到在服务时需求合理运用服务用具帮忙咱们的服务。然后引出餐饮服务中常用的东西——托盘的学习。二、讲堂学习（一）托盘的品种与用处1．托盘的品种 经过展现什物，让学生知道不同质地和标准的托盘；经过情形模仿，让学生知道不同托盘在服务中的挑选和运用。2．托盘的效果 经过情形比照，让学生知道托盘的三大效果。三、讲堂小结经过常识问答、托盘挑选等操练题，稳固本课所学常识点。 4 托盘服务技术 一、导入经过常识问答、辨识不同类型的托盘、剖析托盘用处等方法，回忆托盘相关常识，并提出本课使命把握轻托服务的程序及方法。二、讲堂学习（一）教师演示轻托和重托，提示托盘服务安全及注意事项，并要点解说轻托服务；（二）教师以解说演示、观摩教育视频、纠正辅导等方法安排学生分进程操练轻托服务；（三）学生分小组操练轻托服务，教师巡回辅导；（四）安排学生操练托盘站立，操练学生手臂力气；（五）安排学生操练托盘行走，操练学生跋涉中的应变才能；（六）安排学生操练托盘服务，操练学生在服务中对托盘的控制才能；（七）托盘服务程序综合操练。三、讲堂小结经过对学生托盘服务操作进程的查看、查核，完结多元点评。请学生对实训进程进行总结，提出遇到的困难及感触；教师对操练进程中存在的问题进行点评，提示安全及注意事项。 项目二 餐巾折花技术操练 6 项目三 铺台布技术操练 4 项目四 斟酒技术操练 6 项目五 中餐摆台技术操练 8 项目六 中餐宴会摆台易犯错操作解析 2 注：“课程内容及要求”中，要别离表现技术内容及要求、常识内容及要求。 ?4．施行主张 ?4.1?教材选用和编写主张 ?4.2教育主张 ?4.3教育查核点评主张 ?4.4课程资源的开发与使用 ?4.5其它阐明