12.6嗅觉和味觉生理学.pdf

平 运 学 生理学第十二章 衡 触 动 习 记 忆 听 嗅 视 味 情 思 绪 维 嗅 觉  嗅觉在动物进化过程中占有十分重要的地位，如有的动物本身可能几乎没有视觉，而 是完全依靠嗅觉生存繁衍至今。  自然界能引起嗅觉的气味物质可达两万余种，人能分辨和记忆约１万种不同的气味。 其原理是什么？  嗅感受器是如何对如此多种嗅质分子作出反应的？是通过少数几种可以对各种嗅质作 出反应的非特异性受体来实现，还是对于各种嗅质存在相对特异性的受体？这是嗅觉 研究的基本问题。 唯遥凌墙 有知寒角 暗不独数 香是 自枝 来雪开梅 一、嗅觉感受器和嗅觉的一般性质  嗅觉感受器位于上鼻道及鼻中隔 后上部的嗅上皮 ，两侧总面积约 5cm2 。  嗅上皮由嗅细胞、支持细胞、基 底细胞和Bowman腺组成。  适宜刺激是空气中的化学物质。  嗅细胞是神经元。顶部有短而细 的纤毛，埋于Bowman腺分泌 的黏液中；底部是无髓神经纤维。  嗅觉是化学刺激（嗅质）作用于嗅上 皮（嗅粘膜）所引起的“气味”感觉。  嗅上皮是鼻粘膜的一部分，位于鼻腔 深部。  嗅上皮中存在约有500万个可被嗅质 激活的神经细胞（神经元）——嗅感 受器。  每个嗅感受器的顶部有6~8根特化的 纤毛，纤毛埋在覆盖嗅上皮的黏液层 中。  嗅细胞感受器电位的产生  化学物质＋嗅细胞纤毛膜受体蛋 白 → G-蛋白 → 第二信使cAMP → 电压门控钙通道开放 → Ca2+ + 和Na 内流 → 感受器细胞去极化 → 轴突膜动作电位 → 嗅球 →嗅 觉中枢 → 嗅觉 5/24 6 分辨不同气味的机理  嗅感受器基因和嗅觉编码  人类约有1000中基因用来编码嗅觉感受器细胞膜上的 不同受体。  每个嗅感受器细胞只表达着1000种嗅受体基因中的一 种。这样，人类有大约1000种嗅感受器细胞。  嗅觉具有群体编码的特性。  每个嗅感受器细胞与不同嗅质的结合程度不同，一个嗅 感受器细胞可对多种嗅质起反应，而一个嗅质又可激活 多种 嗅感受器细胞。  因此，尽管嗅感受器细胞只有1000种，但它们可以产 生大量的组合，形成大量的气味模式，这就是人能辨别 和记忆1万种不同气味的基础。