餐饮服务单位相关管理台账.docx

AA市餐饮服务单位相关管理台账 （一）食品及原料进货查验和索证索票台账 （二）餐厨废弃物、废弃油脂收运处置登记台帐 （三）从业人员晨检记录台帐 （四）餐用具消毒记录台帐 （五）紫外线灯消毒记录台帐 （六）农药残留测试登记台帐 （七）食品留样记录台帐 （八）食品添加剂领用、使用情况记录台帐 （九）重大活动食品安全保障相关台帐 （十）菜肴烹饪中心温度测试记录台帐 （十一）员工食品安全知识和职业道德培训记录台账 （十二）除虫灭害药剂采购使用记录台账 食品及原料进货查验和索证索票台账 单位名称： 地 址： 法定代表人（负责人或业主）： 食品安全管理员： 食品及原料采购索证承诺书 为确保采购的食品及原料质量安全，本单位作出以下承诺： 一、制定有严格的食品及原料进货查验记录制度，由经过食品安全质量相关知识培训合格的人员负责食品的采购和查验工作； 二、严格把好食品及原料进货关，进货渠道正规，不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料，不采购《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营的食品； 三、采购食品及原料时索取发票等购货凭证。定点向供货方采购食品的，签订有确保食品及原料食品安全质量条款的采供协议书，索取供货方的有效流通许可证、营业执照、摊位证复印件。向供货方批量采购的，同时索取生产企业食品生产许可证、同批次产品的检验（检疫）合格证明复印件，并由厂方加盖公章确认。 四、建立进货查验和索证索票台帐的商品品种包括：食用米、面、油、调味品、酒类、豆制品、奶制品、食用农产品（畜禽产品、蔬菜、水产品等）、食品添加剂和食品相关产品（用于食品的餐用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等）。建帐内容包括：食品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、联系方式、进货日期和卫生质量或来源证明资料（检验或检疫合格证明、发票或收据等采购凭证）； 五、采购食品及原料时检查供货商许可证明资料、商品标签标识及感官质量，坚决杜绝采购未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类制品、无证照加工豆制品、农药超标的蔬菜、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐及其他有毒有害的违法食品及原料。 六、按照产品品种、进货时间有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据保存期限不少于2年。 承诺单位（签章）： 年 月 日 食品及原料定点采购单位相关信息一览表 序 号 品种 采购单位 （以营业执照名称为准） 流通或生产许可证号、营业执照或摊位号 单位地址 联系人 联系电话 备注 食品及原料进货查验记录 食品安全质量和来源证明资料粘贴处 进货日期 名称 规格 数量 生产 日期 保质期 供货者名称及联系方式（如定点采购填表一相应序号） 验收人 备注 餐厨废弃物、废弃油脂收运处置登记台帐 单位名称： 南浔新辰饭店 地 址： 南浔嘉业中路 法定代表人（负责人或业主）： 施兴珍 食品安全管理员： 施兴珍 餐厨废弃物、废弃油脂收运处置承诺 为确保本单位产生的餐厨废弃物、废弃油脂收运处置规范，作出以下承诺： 一、制定餐厨废弃物和废弃油脂收运处置管理制度，做到分类放置、日产日清，并由专人负责； 二、与收运处置单位签订收集、处置协议，并索取其经营资质证明材料复印件，明确餐厨废弃物和废弃油脂数量、去向及用途，确保餐厨废弃物、废弃油脂处置渠道正规合法； 三、不乱倒乱堆餐厨废弃物，不将餐厨废弃物直接排入公共水域，或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施中，不交未经相关部门许可或备案的收运处置单位或个人处理； 四、餐厨废弃物、废弃油脂收运处置建立台帐，建账内容包括：餐厨废弃物的种类、数量、收运时间、去向用途等。 承诺单位（签章）： 年 月 日 餐厨废弃物、废弃油脂定点收运处置单位相关信息一览表 序 号 废弃物 种类 收运处置单位 收运处置单位营业执照、排污许可证号、收运处置人身份证号 收运处置单位地址 用途 联系人 电话 餐厨废弃物、废弃油脂收运处置记录 废弃物 种类 数 量 （公斤） 收运处置单位 （定点回收填写相应序号） 收运人签名 收运