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高分子与乳状液 高分子溶液和乳状液 一.高分子溶液 4 高分子：相对分子量大于10 ，蛋白质、纤维素、淀粉、 橡胶、合成塑料。 高分子溶液的特性 （1）不能透过半透膜、扩散速度慢等（类胶体性质）。 （2）高分子溶液是一种热力学稳定体系（溶解的可逆 性，真溶液）。 （3）溶质和溶剂间没有明显的界面（丁达尔效应微弱）。 （4）有很大的黏度。 溶胶、高分子和小分子溶液性质比较 二.乳状液 乳状液的类型: 乳状液:由两种不互溶或部分互溶的液体所形成的粗分散系。 如牛奶,含水石油,炼油厂的废水,乳化农药等。 油/水型(O/W) 微小油滴(通常指有机物)分散在水中, 如牛 奶、豆浆、农药乳化剂等。 水/油型 (W/O) 微小水滴分散在油中,如石油。 油：与水不相互溶的有机液体。 决定和影响乳状液形成的因素： 油和水相的性质 油与水相的体积比 乳化剂和添加剂的性质和温度等 O/W W/O (水包油) (油包水) 乳状液类型的确定 （1）稀释法:乳状液能为其分散介质液体所稀释，所以凡是 其性质与乳状液分散介质相同的液体就能稀释乳状液。例如 牛奶能被水稀释，所以它是O/W型乳状液。 （2）染色法:以微量的油溶性有色染料加到乳状液中，若整 个乳状液带有染料的颜色，则该乳状液为W/O型乳状液，如果 只有其中的小液滴带有染料的颜色，则为O/W型乳状液。如果 用水溶性染料来测试，则结果恰好相反。常用的油溶性染料 有红色的苏丹红等，水溶性染料有亚甲基蓝等。 （3）电导法:以水为分散介质的O/W型乳状液有较好的电导性 能，而W/O型乳状液的电导性能很差。 液珠大小 外观 大滴 可分辨出有两相存在 1 μm 乳白色乳状液 1-0.1 μm 蓝白色乳状液 0.1-0.05 μm 灰色半透明 0.05 μm 透明 常见乳状液的液滴大部分在0.1-10 μm的范围内，而 可见光的波长在400-760 nm，大部分乳状液有反射现象而 呈乳白色，乳状液因此得名。如果液滴较小时，则发生散 射，这时乳状液呈灰蓝色的半透明液体。如果分散相和分 散介质的折射率相同，得到的是半透明乳状液。 表面活性剂 乳化作用: 油水互不相溶, 只有加入乳化剂才能得到比较稳 定的乳状液, 常用的乳化剂多为表面活性剂。 由极性基团(亲水) （通常是-OH、-COOH、 + -NH ，=NH、-NH 等基团构成）和非极性基 2 3 团(疏水) （主要是由碳氢组成的长链或芳香 基团所构成）两大部分构成。 表面活性剂在两相界面作定向排列， 能很好地在水相或油相的表面形成一个保 护膜，降低水相或油相的表面能。 亲水性乳化剂 根据亲和能力的差别分为亲水性乳化剂 和亲油性乳化剂。 亲水性乳化剂适合制备油／水型乳状液， 亲水性乳化剂的亲水基团结合能力比亲油基 团的结合能力来得大，乳化剂分子的大部分 分布在油滴表面。它在油滴表面形成一较厚 的保护膜，防止油滴之间相互碰撞而聚结。 钾肥皂、钠肥皂、蛋白质、动物胶等